羟丙基淀粉

取自 食品百科全书

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00:49 2007年4月11日的修订版本

淀粉经羟丙基化后，其冻融稳定性、透光率均有明显提高．它最广泛的应用是用于食品如肉汁、沙司．果肉布丁中用作增稠剂， 可使之平滑．浓稠透明、无颗粒结构．并具有良好的冻融稳定性和耐煮性，口感好。它也是良好的悬浮剂，可用于浓缩橙汁中，流动性好，静置也不分层或沉淀。