焙烤

取自 食品百科全书

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-	焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、[[蛋糕]]类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、[[蛋白质]]变性等一系列化学变化后，面包、[[蛋糕]]达到熟化的目的。	+	焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、[[蛋糕]]类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后[[淀粉]]产生糊化、[[蛋白质]]变性等一系列化学变化后，面包、[[蛋糕]]达到熟化的目的。
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当前修订版本

焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。