危害分析关键控制点

取自 食品百科全书

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09:13 2006年3月24日的修订版本

食品工业基本术语

hazard analysis and critical control point (HACCP)

生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的 人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采 取规范的纠正措施。

同义词：HACCP。