胰凝乳蛋白酶

取自 食品百科全书

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当前修订版本

[中文]: 胰凝乳蛋白酶

[英文]: chymotrypsin

[说明]: 又称糜蛋白酶。由胰脏分离出的一种蛋白酶。以酶原形式分泌，经胰蛋白酶催化激活为有活性的酶，能专一水解由芳香族氨基酸或带有较大非极性侧链氨基酸的羧基所组成的肽键。用于蛋白质化学研究和医药。