马铃薯薯条速冻工艺
取自 食品百科全书
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当前修订版本
① 原料选择:符合薯条加工品种要求,马铃薯的还原糖含量应小于0.3%;
②清洗、 去皮、切条、漂洗和热烫、干燥。
③油炸: 干燥后的马铃薯条由输送带送入油炸设备内进行油炸,油温控制在170~180℃,油炸时间为1 min左右。油炸后通过振动筛振动脱油。
④速冻: 油炸后的产品经脱油,冷却和预冷后,进入速冻机速冻,速冻温度控制在-35℃以下,IQF冻结,保证马铃薯产品的中心温度在18 min内降至-18℃以下。
⑤包装: 速冻后的薯条半成品应按规格重量迅速装入包装袋内,然后迅速装箱。包装袋宜采用内外表面涂有可耐249℃高温的塑料膜的纸袋。
⑥冻藏: 包装后的成品置于-18℃以下的冷藏库内贮藏。