哈萎

取自 食品百科全书

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14:33 2008年10月16日的修订版本

哈萎

　　汉语拼音：Ha Wei

　　别名：鼠尾、荜茇

　　英文名：Long pepper

　　学名：Pipet longum L

　　科属：胡椒科

　　基原物料的生态：多年生攀援藤本。茎下部匍匐，枝有沟槽,幼时被粉状柔毛。叶互生，卵圆形，先端尖，两面近主脉处被柔毛。花单性，雌雄异株，穗状花序与叶对生，雌花序于果期延长。浆果卵形，基部嵌生于花序轴内，并与其结合。花期7～9月。

　　来源：分布于越南、印度尼西亚、马来西亚。我国云南有野生，广东、广西和福建有栽培。

　　收采和加工：当果实近成熟、由黄色变为红褐色时，采下果穗，晒干。

　　使用部分：为胡椒科植物荜茇的干燥果穗。

　　性味：味辛，性热。有胡椒样特异香气。

　　主要成分：果实含胡椒碱(Piperine)、荜茇醯胺(Piplartin)、派啶(Piperidine)、胡椒酸(Piperic acid)和挥发油。种子含芝麻脂素(Sesamin)。

　　烹调用途：常用调味品，有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。

　　其他作用：有温中、散寒、下气、止痛的作用。