蛇羹
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
04:22 2008年8月29日的修订版本
蛇羹
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、粤菜
【菜名】 蛇羹
【所属菜系】 粤菜
【特点】 羹液稀稠适中，色白，鲜美。
【原料】
三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。
【制作过程】
将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
营养价值: 蛇肉 - 蛇肉营养价值一般，至于保健治疗功用或夸大其辞或属捕风捉影，而且蛇体内大都有寄生虫。这些长在蛇肉、蛇血里的寄生虫，人眼不易发现，加工过程中...【所有蛇肉菜谱】
