凝结作用

取自 食品百科全书

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[中文]: 凝结作用

[英文]: coagulation

[说明]: 又称凝聚作用或聚沉作用。指分散物系中的分散相质点由于各种因素而起的聚集现象。在凝结过程中，分散相转变成凝胶状物质或从分散介质中分离出絮状沉淀。升高温度、加入电解质、加入电荷相反的溶胶和浓缩等都可以引起凝结作用。在生产上和自然界中具有重要的实际意义。例如肥皂的盐析是加入的食盐使肥皂粒子凝结而析出。又如江河泥水入海时，遇到海水中的盐类，泥土粒子就凝结而沉淀，形成三角洲。