牛脂

取自 食品百科全书

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[中文]: 牛脂

[英文]: tallow

[说明]: 俗称牛油。白色或微黄色蜡状固体。多由熬煮牛的内脏脂肪组织而得。相对密度0.937~0.953（15/15℃）。凝固点27~38℃。熔点40~50℃。碘值32~55。皂化值190~202。主要是油酸、棕榈 酸和硬脂酸的甘油酯。粗脂用于制肥皂、脂肪酸、润滑脂等。新鲜的脂经精制后可供食用。在中国，牛乳脂(butter)和润滑脂(grease)有时亦俗 称为牛油。