发酵

取自 食品百科全书

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	（1）生物的一种[[产能代谢]]类型，这一代谢过程包括作为[[电子给体]]和[[电子受体]]的有机化合物的一系列[[氧化还原]]反应，同时发生各种物质的转化。		（1）生物的一种[[产能代谢]]类型，这一代谢过程包括作为[[电子给体]]和[[电子受体]]的有机化合物的一系列[[氧化还原]]反应，同时发生各种物质的转化。
-	（2）通过微生物的生命活动产生和积聚特定代谢产物或产生能量的现象。发酵可在无氧或有氧条件下进行，前者称[[厌氧发酵]]如[[酒精发酵]]、[[内酮]][[丁醇发酵]]等；后者称[[需氧发酵]]如[[乙酸发酵]]、[[[氨基酸发酵]]和[[抗生素发酵]]等。	+	（2）通过微生物的生命活动产生和积聚特定代谢产物或产生能量的现象。发酵可在无氧或有氧条件下进行，前者称[[厌氧发酵]]如[[酒精发酵]]、[[内酮]][[丁醇发酵]]等；后者称[[需氧发酵]]如[[乙酸发酵]]、[[氨基酸发酵]]和[[抗生素发酵]]等。
	[[category:f]]		[[category:f]]

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09:46 2007年8月7日的修订版本

[中文]: 发酵

[英文]: fermentation

[说明]:

（1）生物的一种产能代谢类型，这一代谢过程包括作为电子给体和电子受体的有机化合物的一系列氧化还原反应，同时发生各种物质的转化。

（2）通过微生物的生命活动产生和积聚特定代谢产物或产生能量的现象。发酵可在无氧或有氧条件下进行，前者称厌氧发酵如酒精发酵、内酮丁醇发酵等；后者称需氧发酵如乙酸发酵、氨基酸发酵和抗生素发酵等。