豆瓣
取自 食品百科全书
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+ | 豆瓣是烹制正宗[[川菜]]的主要[[辅料]]之一,因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯,豆瓣作坊、[[豆瓣厂]]到处可见。但是,四川豆瓣中最负盛名的只有两个牌子:一是“[[郫县豆瓣]]”,一是“[[资阳临江寺豆瓣]]”。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是:味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。 | ||
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+ | 特别是用郫县豆瓣烹制的“[[回锅肉]]”、“[[豆瓣鱼]]”、”[[麻婆豆腐]]”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是[[川菜]]家常味中的代表作。 |
02:26 2007年7月17日的修订版本
豆瓣
豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一,因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯,豆瓣作坊、豆瓣厂到处可见。但是,四川豆瓣中最负盛名的只有两个牌子:一是“郫县豆瓣”,一是“资阳临江寺豆瓣”。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是:味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。