富马酸

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-分子式 C4H4O4+分子式
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 +C<sub>4</sub>H<sub>4</sub>O<sub>4</sub>
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性状 性状
- 白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635(20℃),熔点287℃,沸点290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇,微溶于水和乙醚,难溶于氯仿,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH为2.0~2.5。+ 
 +白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635(20℃),熔点287℃,沸点290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇,微溶于水和乙醚,难溶于氯仿,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH为2.0~2.5。
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用途 用途
- 酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料,碳酸饮料,果汁饮料,生面湿制品。+ 
 +酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料,碳酸饮料,果汁饮料,生面湿制品。
 + 
用量 用量
- 用于碳酸饮料,最大使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。+ 
-毒性 +用于碳酸饮料,最大使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。
 + 
 +毒性
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1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。 1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。
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2. GRAS FDA-21CFR 172.350。 2. GRAS FDA-21CFR 172.350。
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3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。 3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
 +
4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常代谢。 4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常代谢。
 +[[category:添加剂]]
 +[[category:酸度调节剂]]

06:51 2007年5月9日的修订版本

分子式

C4H4O4


性状

白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635(20℃),熔点287℃,沸点290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇,微溶于水和乙醚,难溶于氯仿,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH为2.0~2.5。

用途

酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料,碳酸饮料,果汁饮料,生面湿制品。

用量

用于碳酸饮料,最大使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。

毒性

1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。

2. GRAS FDA-21CFR 172.350。

3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常代谢。

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