杏酱
取自 食品百科全书
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| - | 杏酱 | ||
| - | 工艺流程 选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却 | + | [[category:食品]][[category:x]][[category:果酱]] |
| - | 制作方法 1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。 | + | 1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。 |
| - | 2．切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1～1.5%盐水中护色。 | + | 2．切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1——1.5%盐水中护色。 |
| - | 3．软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10～20分钟。 | + | 3．软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10——20分钟。 |
| - | 4．打浆：用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍。 | + | 4．打浆：用孔径0.7——1毫米的打浆机打浆1——2遍。 |
| - | 5．浓缩：果肉和砂糖配比： | + | 5．浓缩：果肉和砂糖配比： |
| - | 块状酱：杏80公斤、[[白砂糖]]107公斤 | + | 杏酱 |
| - | 泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤 | + | 杏制的一种食品，蘸面包等食品是最佳首选。 |
| - | 一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤 | + | 制作方法 |
| - | 先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55～65%时出锅。 | + | 选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却 |
| - | 6．装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒；四旋瓶及盖、胶圈(垫）用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。 | + | 块状酱：杏80公斤、白砂糖107公斤 |
| - | 7．封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。 | + | 泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤 |
| - | 8．杀菌：四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。 | + | 一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤 |
| - | 质量标准 黄色或金黄或棕黄；有光泽均匀一致；有杏浆应有的风味，无异味；酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55～65%，总糖量50～57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。 | + | 先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55——65%时出锅。 |
| - | 沾面包等食品是最佳首选. | + | 6．装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒；四旋瓶及盖、胶圈(垫）用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。 |
| - | [[category:x]][[category:调味品]] | + | |
| + | 7．封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。 | ||
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| + | 8．杀菌：四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。 | ||
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| + | 质量标准 黄色或金黄或棕黄；有光泽均匀一致；有杏浆应有的风味，无异味；酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55——65%，总糖量50——57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。 | ||
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| + | 家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用 | ||
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| + | 方法： | ||
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| + | 1.鲜杏去核，两开。大概一斤左右 | ||
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| + | 2.放冰糖适量，微波炉高火10分钟 | ||
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| + | 3.取出查看，是否软烂，继续5分钟-10分钟，直至软烂为止 | ||
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| + | 此果酱酸甜可口，晶莹剔透，促进食欲 | ||
当前修订版本
1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。
2．切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1——1.5%盐水中护色。
3．软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10——20分钟。
4．打浆：用孔径0.7——1毫米的打浆机打浆1——2遍。
5．浓缩：果肉和砂糖配比：
杏酱
杏制的一种食品，蘸面包等食品是最佳首选。
制作方法
选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却
块状酱：杏80公斤、白砂糖107公斤
泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤
先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55——65%时出锅。
6．装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒；四旋瓶及盖、胶圈(垫）用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。
7．封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。
8．杀菌：四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。
质量标准 黄色或金黄或棕黄；有光泽均匀一致；有杏浆应有的风味，无异味；酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55——65%，总糖量50——57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。
家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用
方法：
1.鲜杏去核，两开。大概一斤左右
2.放冰糖适量，微波炉高火10分钟
3.取出查看，是否软烂，继续5分钟-10分钟，直至软烂为止
此果酱酸甜可口，晶莹剔透，促进食欲
