玫瑰饼
取自 食品百科全书
17:08 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (00:54 2017年5月23日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:mcategory:糕点 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特色传统名点。其做法是,要用妙峰山的鲜玫瑰花,摘瓣、去...) |
||
第1行: | 第1行: | ||
- | <!--请按照以下格式填写,注意只在等号(=)后填写内容,并预览、保存,不要任意修改格式、删除符号--> | + | [[category:食品]][[category:m]][[category:糕点]] |
- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =本公司专业从事土特产品生产销售,汇集全国众多美味休闲食品和[[餐饮]]食品及饮料,以质量为公司每位员工第一责任,首先保证您所购买的产品绝对安全放心,为您的生命[[添加]]更多色彩,只有您能想到的,我们都会尽力想到,即使您没有时间想到的,我们也有专业人员为您想到,您唯一做的事情就是拨通我们的电话告诉我们您的需求,我们一定尽力让你非常满意,因为我们想做做的是百年企业,我们能做好的是服务与品质。得到您的支持是我们的荣幸,能与您合作是我们的动力。 | + | 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特色传统名点。其做法是,要用妙峰山的鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同,只不过藤萝花不用买,各糕点铺都在后院种有藤萝,可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚,藤萝饼味淡清香,各具特色。 |
- | |主营产品或服务= 红赤水土特产;老腊肉;虫茶;竹笋;芽菜;茶叶籽油;茶叶籽油胶囊;筒筒笋;小米菇;木耳; | + | |
- | |主营行业 = 其他保健食品 其他休闲食品 肉制品 | + | 营养成分 |
- | |企业类型 =有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =— | + | 玫瑰饼中含有蛋白质,果糖和挥发油(玫瑰油),主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯,以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。 |
- | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 宁波 | + | 生产制作 |
- | |员工人数 = | + | |
- | |公司成立时间 = 2009 年 | + | 做法一 |
- | |法定代表人/负责人 = 饶堂元 | + | |
- | |主要客户 = | + | 原料 |
- | |年营业额 = | + | |
- | |主要经营地点 =宁波市海曙区鄞奉路469弄17号718室 | + | 【主料】 |
- | |主要市场 = | + | |
- | |经营品牌 = | + | 精粉500克,玫瑰酱50克,白糖200克。 |
- | |管理体系认证 = | + | |
- | |公司主页 = | + | 【辅料】 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 核桃仁75克,熟猪油200克,芝麻15克,蒸熟面粉85克,水175克。 |
- | |电话 = 86 0574 87490107 | + | |
- | |移动电话 = 13905845087 | + | 【制法】 |
- | |传真 = 86 0574 87490107 | + | |
- | |地址 = 中国 浙江 宁波市海曙区 宁波市海曙区鄞奉路469弄17号718室 | + | 1.先将熟面粉与白糖、核桃仁(切碎)、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀,再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。 |
- | |邮编 =315000 | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 2.将200克精粉与100克猪油和起,用手搓匀,和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内,先加猪油75克,用手搓匀打成穗子,然后加水,揉硬扎软,制成皮面。 |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |公司名称 = 宁波海曙博肯贸易有限公司 | + | 3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子,把皮面剂子用手压扁,包上酥脆面剂子,压扁擀成长方形,卷起再用手压扁擀开,这样反复两次,最后卷进成3厘米多长的小卷,按遍,将馅包入收口,再按成圆饼形,在饼中心点一红点,放入炉里,用温火约烤10分钟即成。 |
- | |注册号 =330203000069886 | + | |
- | |注册地址 =中国浙江宁波海曙区鄞奉路469弄17号7-38室 | + | 做法二 |
- | |法定代表人 =饶堂元 | + | |
- | |注册资本 =人民币50万元 | + | 【原料】 |
- | |企业类型 = 有限责任公司 | + | |
- | |成立日期 = 2009年11月03日 | + | (1)面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。 |
- | |营业期限 = 2009-11-03 至 2019-11-02 | + | |
- | |经营范围 =预包装食品、散装食品的批发、零售(以食品流通许可证有效期限为准)。 食用农产品、日用品、工艺品、针纺织品、家用电器、电子产品、灯具、太阳能板、金属材料、建筑材料、化工原料及产品(除危险品)的批发、零售;自营和代理货物和技术的进出口,但国家限定经营或禁止进出口的货物和技术除外 | + | (2)猪油干油酥350克。 |
- | |登记机关 = 宁波市工商行政管理局 | + | |
- | |年检时间 = | + | (3)绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油适量。 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | ==分类== | + | 炉温: 200/180 |
- | [[Category:有限责任公司]] [[Category:—]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]] | + | |
+ | 【制作方法】 | ||
+ | |||
+ | 1.将原料1中的材料加工成水油面团备用。 | ||
+ | |||
+ | 2.将原料3中的材料搅拌均匀,加工成馅料备用。 | ||
+ | |||
+ | 3.采用大包酥方法制取酥皮,摘成30克大小的剂子。 | ||
+ | |||
+ | 4.每个剂包入30克左右的馅心,收好口,收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。 | ||
+ | |||
+ | 5.生坯饧约10分钟左右,用食用红色素印上花印,放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。 | ||
+ | |||
+ | 【特点】 | ||
+ | |||
+ | 色泽金黄,表皮酥脆,馅心甘甜。 | ||
+ | |||
+ | 做法三 | ||
+ | |||
+ | 【原料】 | ||
+ | |||
+ | 1、将核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味,切碎;冬瓜糖切碎,黄油室温放置软化。 | ||
+ | |||
+ | 2、所有材料混合均匀,平均分成6份,搓成小圆球待用。 | ||
+ | |||
+ | 【做法】 | ||
+ | |||
+ | 1、取份量中水60克将五谷粉浸泡过夜。 | ||
+ | |||
+ | 2、把除了黄油、盐之外材料投入面包机,搅拌10分钟,停机,加入黄油、盐,开机继续搅拌。天气很热,整个搅拌过程打开面包机的盖子,搅拌结束后,合上盖子,继续发酵。 | ||
+ | |||
+ | 3、基础发酵结束后,将面团平均分6份,排气,滚圆,松弛15分钟。 | ||
+ | |||
+ | 4、取一份小面团,轻轻压平,包入一份玫瑰馅料,用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形,再轻轻地压成圆饼形,将小圆饼放入细玉米粉中滚一转,使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里(记得圆饼收口朝入哦),盖上保鲜膜,最后室温发酵60分钟。 | ||
+ | |||
+ | 5、最后发酵结束,取走保鲜膜,盖上一张油纸,将另一个烤或活底蛋糕模的底片盖在上面(蛋糕模底片上需加重物压实)。 | ||
+ | |||
+ | 6、烤箱180度预热,将烤盘放进烤箱,上下火烤25分钟即可食用。 | ||
+ | |||
+ | 食用指南 | ||
+ | |||
+ | 主要功效 | ||
+ | |||
+ | 由于玫瑰饼的原料中含有玫瑰酱,因而具有一定的美容养颜功效。 | ||
+ | |||
+ | 禁忌与副作用 | ||
+ | |||
+ | 一般人群皆可食用。糖尿病患者禁食。 | ||
+ | |||
+ | 饮食文化 | ||
+ | |||
+ | 老北京人吃食品很讲究季节,也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好,按季节供应时令商品。其中糕点铺就很重视节令,继元宵节供应元宵以后,到了春季百花盛开的季节,又纷纷贴出了广告:“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼,应节上市”,成了京城一景。 | ||
+ | |||
+ | 我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 | ||
+ | |||
+ | 北京的糕点,从辽金时期已经初具规模,元明清以后,北京成为全国政治文化中心,人文荟萃,商贾云集,市场繁荣,需求旺盛。明朝从南京迁都北京,带来了南味糕点,称为“南果铺”。清宫入主北京,又带来了满族糕点,称为饽饽铺,极大地丰富了北京糕点的品种,形成了南北两种不同的风格,俗称南北两案。南案一般都是由江浙一带的糕点商经营,所做的糕点咸甜兼备、口味清香,不太腻人。如梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥,加馅油绿豆糕、鲜花玫瑰饼、藤萝饼以及各种南糖。如今的稻香村、桂香村现在仍保持了这种风格。北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。北案又分满汉糕点和清真糕点。清真糕点又称素案,因为它只使用植物油。不但供应伊斯兰教的顾客,过去各大寺庙订制供品,也用清真素案的糕点。清真糕点铺最有名的是祥聚公,当年坐落在前门大街路西,对面是正明斋糕点铺。正明斋糕点铺始建于明代中期,由一家姓孙的人开设的。正明斋属于北案的满汉糕点,但又学习各家之长,其糕点取南北荤素之精粹,融满汉蒙藏之特色,以用料考究、配方严格、做工精细而闻名全城。从咸丰元年至清朝末年,正明斋一直是宫廷喜庆寿宴之御用食品,慈禧曾用正明斋糕点赏赠给宫妃宾客,正明斋糕点被列入“御膳房”佳品,称之为正统的满汉糕点。正明斋的玫瑰饼也很有名,当年张学良将军在北京时,就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼,用以宴客送礼。 | ||
+ | |||
+ | 目前,北京市场上每到春季,桂香村、稻香村等各家糕点铺,都供应鲜花玫瑰饼,鲜花期过后,也能买到腌花玫瑰饼,至于藤萝饼,现在市场上很少见了。 |
当前修订版本
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特色传统名点。其做法是,要用妙峰山的鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同,只不过藤萝花不用买,各糕点铺都在后院种有藤萝,可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚,藤萝饼味淡清香,各具特色。
营养成分
玫瑰饼中含有蛋白质,果糖和挥发油(玫瑰油),主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯,以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。
生产制作
做法一
原料
【主料】
精粉500克,玫瑰酱50克,白糖200克。
【辅料】
核桃仁75克,熟猪油200克,芝麻15克,蒸熟面粉85克,水175克。
【制法】
1.先将熟面粉与白糖、核桃仁(切碎)、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀,再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。
2.将200克精粉与100克猪油和起,用手搓匀,和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内,先加猪油75克,用手搓匀打成穗子,然后加水,揉硬扎软,制成皮面。
3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子,把皮面剂子用手压扁,包上酥脆面剂子,压扁擀成长方形,卷起再用手压扁擀开,这样反复两次,最后卷进成3厘米多长的小卷,按遍,将馅包入收口,再按成圆饼形,在饼中心点一红点,放入炉里,用温火约烤10分钟即成。
做法二
【原料】
(1)面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。
(2)猪油干油酥350克。
(3)绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油适量。
炉温: 200/180
【制作方法】
1.将原料1中的材料加工成水油面团备用。
2.将原料3中的材料搅拌均匀,加工成馅料备用。
3.采用大包酥方法制取酥皮,摘成30克大小的剂子。
4.每个剂包入30克左右的馅心,收好口,收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。
5.生坯饧约10分钟左右,用食用红色素印上花印,放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。
【特点】
色泽金黄,表皮酥脆,馅心甘甜。
做法三
【原料】
1、将核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味,切碎;冬瓜糖切碎,黄油室温放置软化。
2、所有材料混合均匀,平均分成6份,搓成小圆球待用。
【做法】
1、取份量中水60克将五谷粉浸泡过夜。
2、把除了黄油、盐之外材料投入面包机,搅拌10分钟,停机,加入黄油、盐,开机继续搅拌。天气很热,整个搅拌过程打开面包机的盖子,搅拌结束后,合上盖子,继续发酵。
3、基础发酵结束后,将面团平均分6份,排气,滚圆,松弛15分钟。
4、取一份小面团,轻轻压平,包入一份玫瑰馅料,用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形,再轻轻地压成圆饼形,将小圆饼放入细玉米粉中滚一转,使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里(记得圆饼收口朝入哦),盖上保鲜膜,最后室温发酵60分钟。
5、最后发酵结束,取走保鲜膜,盖上一张油纸,将另一个烤或活底蛋糕模的底片盖在上面(蛋糕模底片上需加重物压实)。
6、烤箱180度预热,将烤盘放进烤箱,上下火烤25分钟即可食用。
食用指南
主要功效
由于玫瑰饼的原料中含有玫瑰酱,因而具有一定的美容养颜功效。
禁忌与副作用
一般人群皆可食用。糖尿病患者禁食。
饮食文化
老北京人吃食品很讲究季节,也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好,按季节供应时令商品。其中糕点铺就很重视节令,继元宵节供应元宵以后,到了春季百花盛开的季节,又纷纷贴出了广告:“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼,应节上市”,成了京城一景。
我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
北京的糕点,从辽金时期已经初具规模,元明清以后,北京成为全国政治文化中心,人文荟萃,商贾云集,市场繁荣,需求旺盛。明朝从南京迁都北京,带来了南味糕点,称为“南果铺”。清宫入主北京,又带来了满族糕点,称为饽饽铺,极大地丰富了北京糕点的品种,形成了南北两种不同的风格,俗称南北两案。南案一般都是由江浙一带的糕点商经营,所做的糕点咸甜兼备、口味清香,不太腻人。如梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥,加馅油绿豆糕、鲜花玫瑰饼、藤萝饼以及各种南糖。如今的稻香村、桂香村现在仍保持了这种风格。北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。北案又分满汉糕点和清真糕点。清真糕点又称素案,因为它只使用植物油。不但供应伊斯兰教的顾客,过去各大寺庙订制供品,也用清真素案的糕点。清真糕点铺最有名的是祥聚公,当年坐落在前门大街路西,对面是正明斋糕点铺。正明斋糕点铺始建于明代中期,由一家姓孙的人开设的。正明斋属于北案的满汉糕点,但又学习各家之长,其糕点取南北荤素之精粹,融满汉蒙藏之特色,以用料考究、配方严格、做工精细而闻名全城。从咸丰元年至清朝末年,正明斋一直是宫廷喜庆寿宴之御用食品,慈禧曾用正明斋糕点赏赠给宫妃宾客,正明斋糕点被列入“御膳房”佳品,称之为正统的满汉糕点。正明斋的玫瑰饼也很有名,当年张学良将军在北京时,就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼,用以宴客送礼。
目前,北京市场上每到春季,桂香村、稻香村等各家糕点铺,都供应鲜花玫瑰饼,鲜花期过后,也能买到腌花玫瑰饼,至于藤萝饼,现在市场上很少见了。