紫薯冰皮月饼

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =义乌市金发彩印包装有限公司是一家成立于1993年的印刷企业，本公司位于义乌市[[荷叶]]塘开发区，占地10000平方米，是一家AAA级资信企业，同时也是义乌市印刷协会理事单位、先进会员单位。<br> &nbsp; &nbsp;本公司主要经营类目为纸类印刷、商业印刷加工、手提袋、纸盒加工、电子产品包装、医药盒、服装吊牌印刷等。现拥有海德堡CP2000全[[自动]]供墨五色印刷机、北人单双色机、全自动无胶[[腹膜]]机、[[烫金]]机等先进设备，同时具有完整的后道加工设备，以及50余人的一流技术人才队伍。<br> &nbsp; &nbsp;本公司在印刷业驰骋的十多年间本着“以勤创企、以质立企、以诚兴企、以德治企”的工作态度和处事原则服务于各类企事业单位和社会，我们注重产品质量的提升和员工素质的提高，致力于为客户提供更加优质、便捷、高效的服务。<br> &nbsp; &nbsp; 义乌金发彩印包装有限公司热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务，期待您我的合作，实现市场双赢，共创美好明天！。	+
-	|主营产品或服务= 商业印刷加工;纸类印刷;手提袋、纸盒加工;电子产品包装;医药盒;生活日用品包装;烫金、腹膜;	+
-	|主营行业 = 纸类印刷 玩具包装 化妆品包装 衬衫包装 酒类包装 其他标签、标牌	+
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 150 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 金华	+
-	|员工人数 = 51 - 100 人	+
-	|公司成立时间 = 2001 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 楼志坚	+
-	|主要客户 = 所有需要纸类印刷品客户	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江省义乌市荷叶塘开发区物华路四街2号	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>金发彩印</p>	+
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-	|公司主页 =http://www.jinfa1993.com.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色，而冰皮月饼一改传统做法，无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼，属环保健康类产品。紫薯冰皮月饼，其表皮为冰皮，在冰皮内有紫薯馅。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0579 85953539	+	历史记载
-	|移动电话 = 15268652626	+
-	|传真 = 86 0579 85626296	+	月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
-	|地址 = 中国 浙江 义乌市 浙江省义乌市荷叶塘开发区物华路四街2号	+
-	|邮编 =	+	古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
-	|公司名称 = 义乌市金发彩印包装有限公司	+
-	|注册号 =330782000046641	+	品种分类
-	|注册地址 =中国浙江金华义乌市稠城街道荷叶塘开发区	+
-	|法定代表人 =楼志坚	+	月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼为两大类：传统月饼和非传统月饼。
-	|注册资本 =人民币150万元	+
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+	所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
-	|成立日期 = 2001年06月27日	+
-	|营业期限 = 2001-06-27 至 2011-06-26	+	非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。
-	|经营范围 =包装盒印刷（《印刷经营许可证》有效期至2012年底止）（与有效许可证同时使用）	+
-	|登记机关 = 义乌市工商行政管理局	+	传统月饼特点
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
-	==分类==	+
-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:金华]]	+	苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
		+
		+	滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
		+
		+	京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
		+
		+	潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
		+
		+	徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
		+
		+	衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
		+
		+	秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
		+
		+	晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
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		+	丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
		+
		+	非传统月饼特点
		+
		+	法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
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		+	冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
		+
		+	冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
		+
		+	果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。
		+
		+	海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
		+
		+	纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
		+
		+	椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
		+
		+	茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
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		+	保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
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		+	象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
		+
		+	黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
		+
		+	迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
		+
		+	杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
		+
		+	制作材料
		+
		+	冰皮月饼粉200克、紫薯两只（可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅）、猪油（月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少）40克、凉开水100克，黄油30克（紫薯馅用）、糖适量（紫薯馅用）。
		+
		+	制作过程
		+
		+	一、制作紫薯馅：
		+
		+	1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。
		+
		+	2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。
		+
		+	3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。
		+
		+	二、制作冰皮月饼：
		+
		+	1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。
		+
		+	2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。
		+
		+	3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；
		+
		+	4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。
		+
		+	5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。
		+
		+	操作提示
		+
		+	1紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油
		+
		+	拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。
		+
		+	2、和冰皮的时候，水不要一次性加，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。
		+
		+	3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。
		+
		+	禁忌人群
		+
		+	从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。
		+
		+	妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。
		+
		+	不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病（糖尿病）人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。

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当前修订版本

　　冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色，而冰皮月饼一改传统做法，无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼，属环保健康类产品。紫薯冰皮月饼，其表皮为冰皮，在冰皮内有紫薯馅。

　　历史记载

　　月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。

　　古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

　　古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

　　品种分类

　　月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼为两大类：传统月饼和非传统月饼。

　　所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

　　非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。

　　传统月饼特点

　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。

　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软。

　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

　　秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

　　晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

　　丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

　　非传统月饼特点

　　法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。

　　冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

　　冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

　　果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。

　　海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

　　纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

　　椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

　　茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

　　保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

　　象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

　　黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

　　迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

　　杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

　　制作材料

　　冰皮月饼粉200克、紫薯两只（可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅）、猪油（月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少）40克、凉开水100克，黄油30克（紫薯馅用）、糖适量（紫薯馅用）。

　　制作过程

　　一、制作紫薯馅：

　　1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。

　　2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。

　　3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。

　　二、制作冰皮月饼：

　　1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

　　2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。

　　3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；

　　4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。

　　5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。

　　操作提示

　　1紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油

　　拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。

　　2、和冰皮的时候，水不要一次性加，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。

　　3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。

　　禁忌人群

　　从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

　　妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。

　　不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病（糖尿病）人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。