慕斯蛋糕

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:m]][[category:蛋糕]]
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-	|介绍 =本社拥有优质[[杨梅]][[种植]]基地100余亩，种植杨梅数千棵，以优质[[荸荠]]种为主，地处[[高山]]之中，但交通便利，真正达到绿色无污染，因为此山其土壤特殊的性质，本山的杨梅口味更浓郁，味道更纯正，欢迎各位朋友来人来电订购。原始的山林面貌，不加人工雕琢，更有让人有种回归山林，放飞大自然的舒畅，是上山采摘的好去处，各位朋友可以上山采摘，品尝，然后随意购买，本人本着以梅会友，以梅交友的态度，真诚期待着各位朋友的光临！即日起可提前预订：13777184640	+	慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
-	|主营产品或服务= 杨梅;	+
-	|主营行业 = 其他生鲜水果	+	发展历程
-	|企业类型 =农民专业合作经济组织	+
-	|经营模式 =经销批发	+	在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
-	|注册资本 = 人民币 5 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 宁波	+	1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2008 年	+	种类
-	|法定代表人/负责人 = 杨金红	+
-	|主要客户 =	+	芒果慕斯
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江省慈溪市掌起镇东埠头村	+	慕斯蛋糕
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	慕斯蛋糕
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	提拉米苏
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	抹茶慕斯
-	|电话 = 86 0574 63759403	+
-	|移动电话 = 13777184640	+	西番莲慕斯
-	|传真 =	+
-	|地址 = 中国 浙江 慈溪市 浙江省慈溪市掌起镇东埠头村孝埠头	+	特点
-	|邮编 =315313	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 慈溪市东安杨梅专业合作社	+	2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
-	|注册号 =330282NA000151X	+
-	|注册地址 =中国浙江宁波慈溪市掌起镇东埠头村孝埠头44号	+	3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
-	|法定代表人 =杨金红	+
-	|注册资本 =人民币5万元	+	做法
-	|企业类型 = 农民专业合作经济组织	+
-	|成立日期 = 2008年07月10日	+	通常是加入cream与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
-	|营业期限 = 2008-07-10 至 长期	+
-	|经营范围 =许可经营项目：组织收购、销售本社成员种植的杨梅（有效期至2012年7月9日）。	+	草莓慕斯蛋糕
-	|登记机关 = 浙江省宁波市工商行政管理局慈溪分局	+
-	|年检时间 =	+	原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
-	[[Category:农民专业合作经济组织]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]]	+
		+	2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
		+
		+	3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
		+
		+	4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
		+
		+	5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
		+
		+	点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
		+
		+	酸奶慕斯蛋糕
		+
		+	制作方法：
		+
		+	1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
		+
		+	2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
		+
		+	3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
		+
		+	4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
		+
		+	5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
		+
		+	附注：
		+
		+	1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
		+
		+	2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
		+
		+	3、成品建议存放在2-4℃环境中。
		+
		+	经典慕斯蛋糕
		+
		+	配料：
		+
		+	水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。
		+
		+	制作方法：
		+
		+	一、巧克力慕斯部分
		+
		+	1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
		+
		+	2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
		+
		+	3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
		+
		+	4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
		+
		+	5、加入融化好的巧克力。
		+
		+	6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。
		+
		+	7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
		+
		+	二、甘拿休部分
		+
		+	1、巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。
		+
		+	2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。
		+
		+	巧克力慕斯
		+
		+	蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。
		+
		+	巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
		+
		+	树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
		+
		+	装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
		+
		+	做法
		+
		+	1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
		+
		+	2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
		+
		+	3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
		+
		+	4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
		+
		+	5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
		+
		+	6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
		+
		+	7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。）
		+
		+	8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
		+
		+	9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
		+
		+	10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
		+
		+	11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
		+
		+	12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。
		+
		+	13）接着将鲜奶油加入步骤11中。
		+
		+	14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
		+
		+	15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
		+
		+	16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
		+
		+	17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
		+
		+	18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
		+
		+	19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
		+
		+	20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
		+
		+	21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。
		+
		+	22）再铺入一片蛋糕片。
		+
		+	23）倒入树莓慕斯约9分满。
		+
		+	24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。
		+
		+	香草草莓慕斯
		+
		+	原料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量
		+
		+	制作：
		+
		+	1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。
		+
		+	2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。
		+
		+	3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。
		+
		+	4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
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		+	5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

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当前修订版本

　　慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

　　发展历程

　　在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

　　1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

　　种类

　　芒果慕斯

　　慕斯蛋糕

　　慕斯蛋糕

　　提拉米苏

　　抹茶慕斯

　　西番莲慕斯

　　特点

　　1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

　　2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

　　3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

　　做法

　　通常是加入cream与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

　　草莓慕斯蛋糕

　　原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

　　1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

　　2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

　　3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

　　4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

　　5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

　　点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

　　酸奶慕斯蛋糕

　　制作方法：

　　1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

　　2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

　　3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

　　4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

　　5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

　　附注：

　　1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

　　2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

　　3、成品建议存放在2-4℃环境中。

　　经典慕斯蛋糕

　　配料：

　　水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

　　制作方法：

　　一、巧克力慕斯部分

　　1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

　　2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　　3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

　　4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

　　5、加入融化好的巧克力。

　　6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。

　　7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

　　二、甘拿休部分

　　1、巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。

　　2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

　　巧克力慕斯

　　蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。

　　巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。

　　树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。

　　装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。

　　做法

　　1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

　　2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

　　3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

　　4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

　　5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

　　6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

　　7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。）

　　8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

　　9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

　　10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

　　11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

　　12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

　　13）接着将鲜奶油加入步骤11中。

　　14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

　　15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

　　16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

　　17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

　　18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

　　19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

　　20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

　　21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。

　　22）再铺入一片蛋糕片。

　　23）倒入树莓慕斯约9分满。

　　24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。

　　香草草莓慕斯

　　原料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

　　制作：

　　1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。

　　2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。

　　3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

　　4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

　　5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。