维生素Bl

取自 食品百科全书

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维生素B1,又名硫胺素、抗脚气病维生素,属于水溶性维生素,在空气中和酸性溶液中很稳定,但在碱性条件下加热极易破坏,所以在煮粥、蒸馒头时加碱过量,将造成维生素B1的大量破坏。