海棠糕

取自 食品百科全书

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	==其它==		==其它==
		+	用料
		+
		+	主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油.
		+
		+	辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油
		+
		+	制作方法：
		+
		+	1,将食碱加水化成水.面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵，碱水，拌和搅匀至面浆呈白色时.灌入铜壶待用.
		+
		+	2,花生油加适量清水调和成水油.豆沙入钵，加白糖，水油拌和成湿豆沙陷心.猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁.
		+
		+	3,糕 模刷上水油，放在炉上稍稍加热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙陷，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放上糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤七八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放在炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即可.
		+
		+	海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为苏州、无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。
		+
		+	美味秘笈：外形呈海棠花形，色呈紫酱红，吃表面撒着饴糖，香甜松软，美味可口.
		+
		+	用料：非常齐全
		+
		+	制作工艺
		+
		+	1．用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
		+
		+	2．将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
		+
		+	3．将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
		+
		+	4．将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
		+
		+	5．将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
		+
		+	工艺提示
		+
		+	1. 糖醋卤：取清水10000克，红曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精盐450 克，冰糖山植片500 克，番茄沙司2瓶，辣酱油300克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得10000 克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。
		+
		+	另一方法：把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番茄酱100 克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可；
		+
		+	2． 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
		+
		+	食谱相克
		+
		+	赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。
		+
		+	黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。
		+
		+	黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
		+
		+	糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
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		+	食疗作用
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		+	小麦面粉食疗作用：
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		+	小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；
		+
		+	主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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		+	赤小豆食疗作用：
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		+	赤小豆性平、味甘、酸、归心、小肠经；
		+
		+	具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。
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		+	黄瓜 食疗作用
		+
		+	黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；
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		+	具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；
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		+	主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。
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		+	做法指导
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		+	小麦面粉做法指导：
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		+	1． 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
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		+	2． 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
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		+	历史文化
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		+	海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为苏州风味小吃之一。
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		+	海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。
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		+	其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。
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		+	它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。
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		+	由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。 刚出炉的梅花与海棠糕，表 面撒着饴糖，呈咖啡 色，吃口分外香甜。上面还 要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿 才完全的绽放开来。

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当前修订版本

[编辑] 食品简介

　　海棠糕是甜品点心菜谱之一，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为苏州汉族糕类小吃之一。同苏州当地的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心·香甜可口，热食尤佳。

　　海棠糕以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕的特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。

　　海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为苏州风味小吃之一。同当地的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口，热食尤佳。

　　海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。

　　其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。

　　它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。

　　由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的 梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡 色，吃 口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五 色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠 糕是一个乐趣，看店里的师傅 做海棠糕又有另外一番趣味。

[编辑] 营养成分

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

　　黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

热量13827.25千卡 蛋白质397.2克 脂肪210.28克 碳水化合物2653.98克 善食纤维92.85克 胆固醇93毫克 维生素A107微克 胡萝卜素490微克 硫胺素16.28毫克 核黄素7.24毫克 尼克酸118毫克 维生素C9毫克 维生素E5160.84毫克 钙1357毫克 磷8229.75毫克 钾8246.5毫克 钠84.02毫克 镁1732.75毫克 铁142.22毫克 锌44.86毫克 铜12.11毫克 锰38.94毫克 碘97微克 硒126.58微克

[编辑] 其它

　　用料

　　主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油.

　　辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油

　　制作方法：

　　1,将食碱加水化成水.面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵，碱水，拌和搅匀至面浆呈白色时.灌入铜壶待用.

　　2,花生油加适量清水调和成水油.豆沙入钵，加白糖，水油拌和成湿豆沙陷心.猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁.

　　3,糕 模刷上水油，放在炉上稍稍加热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙陷，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放上糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤七八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放在炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即可.

　　海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为苏州、无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。

　　美味秘笈：外形呈海棠花形，色呈紫酱红，吃表面撒着饴糖，香甜松软，美味可口.

　　用料：非常齐全

　　制作工艺

　　1．用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。

　　2．将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。

　　3．将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。

　　4．将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。

　　5．将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

　　工艺提示

　　1. 糖醋卤：取清水10000克，红曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精盐450 克，冰糖山植片500 克，番茄沙司2瓶，辣酱油300克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得10000 克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。

　　另一方法：把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番茄酱100 克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可；

　　2． 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　食谱相克

　　赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

　　黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。

　　黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

　　糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

　　食疗作用

　　小麦面粉食疗作用：

　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；

　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　赤小豆食疗作用：

　　赤小豆性平、味甘、酸、归心、小肠经；

　　具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。

　　黄瓜 食疗作用

　　黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；

　　具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；

　　主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

　　做法指导

　　小麦面粉做法指导：

　　1． 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

　　2． 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

　　历史文化

　　海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为苏州风味小吃之一。

　　海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。

　　其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。

　　它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。

　　由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。 刚出炉的梅花与海棠糕，表 面撒着饴糖，呈咖啡 色，吃口分外香甜。上面还 要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿 才完全的绽放开来。