肉皮冻

取自 食品百科全书

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-	==分类==	+	肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
-	[[Category:私营股份有限公司]] [[Category:生产加工]]	+
		+	'''食品简介'''
		+
		+	肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
		+
		+	肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。
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		+	'''菜品特色'''
		+
		+	肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。
		+
		+	做法
		+
		+	做法一
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		+	原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
		+
		+	做法：
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		+	1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
		+
		+	2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
		+
		+	烹饪关键：
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		+	如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
		+
		+	≮美食特色≯
		+
		+	透明、味鲜。
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		+	≮营养价值≯
		+
		+	近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。 干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。
		+
		+	做法二
		+
		+	原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
		+
		+	做法：
		+
		+	1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
		+
		+	2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
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		+	3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
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		+	4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
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		+	5、切成小丁；
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		+	6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
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		+	7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
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		+	8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
		+
		+	9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
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		+	10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
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		+	11、将冻好的皮冻取出倒扣；
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		+	12、切成碎末状。
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		+	做法三
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		+	主料；猪肉皮
		+
		+	辅料：花椒、八角、姜、葱
		+
		+	1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
		+
		+	2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
		+
		+	3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
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		+	4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
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		+	5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
		+
		+	6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
		+
		+	7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。[2]
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		+	做法四
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		+	主料：猪皮
		+
		+	辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
		+
		+	调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
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		+	做法：
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		+	1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
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		+	2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
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		+	3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
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		+	4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
		+
		+	烹饪技巧：
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		+	1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
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		+	2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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		+	3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。[3]
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		+	做法五
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		+	1、猪皮，先用刀把上面的大块儿油卸掉
		+
		+	2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟
		+
		+	3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛，然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净，再用小夹子细细的把猪毛拔出来
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		+	4、把肉皮切成小细条，用清水多冲洗几遍，直到出来的水没有一点浑浊为止
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		+	5、锅里加入水，放入所有调料，加入少许酱油，大火煮开后转小火1小时左右
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		+	6、煮好后把调料捡出去
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		+	7、煮好的肉皮冻倒进碗里，放凉后入冰箱冷藏
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		+	8、做好的皮冻从碗里扣出来
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		+	9、切块儿码盘儿，调些蒜汁拌一下味道更美!
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		+	'''营养价值'''
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		+	肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
		+
		+	1 加强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
		+
		+	2 所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
		+
		+	3 味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。

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当前修订版本

　　肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

　　食品简介

　　肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。

　　肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。

　　菜品特色

　　肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。

　　做法

　　做法一

　　原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

　　做法：

　　1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

　　2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

　　烹饪关键：

　　如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

　　≮美食特色≯

　　透明、味鲜。

　　≮营养价值≯

　　近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。 干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

　　做法二

　　原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

　　做法：

　　1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

　　2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

　　3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

　　4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

　　5、切成小丁；

　　6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

　　7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

　　8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

　　9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

　　10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

　　11、将冻好的皮冻取出倒扣；

　　12、切成碎末状。

　　做法三

　　主料；猪肉皮

　　辅料：花椒、八角、姜、葱

　　1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

　　2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

　　3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

　　4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

　　5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

　　6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

　　7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。[2]

　　做法四

　　主料：猪皮

　　辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

　　调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

　　做法：

　　1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

　　2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

　　3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

　　4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

　　烹饪技巧：

　　1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。

　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。[3]

　　做法五

　　1、猪皮，先用刀把上面的大块儿油卸掉

　　2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟

　　3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛，然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净，再用小夹子细细的把猪毛拔出来

　　4、把肉皮切成小细条，用清水多冲洗几遍，直到出来的水没有一点浑浊为止

　　5、锅里加入水，放入所有调料，加入少许酱油，大火煮开后转小火1小时左右

　　6、煮好后把调料捡出去

　　7、煮好的肉皮冻倒进碗里，放凉后入冰箱冷藏

　　8、做好的皮冻从碗里扣出来

　　9、切块儿码盘儿，调些蒜汁拌一下味道更美!

　　营养价值

　　肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

　　1 加强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　2 所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。

　　3 味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。