正韵铁观音
取自 食品百科全书
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| 正韵铁观音是指沿袭古法精髓，严格按照传统制作工艺和生态种植理念，在选种、生态、培育三大方面有别与其他铁观音的一种传统铁观音制作方法；正韵铁观音分为清香和浓香两类，浓香正韵铁观音的做法在清香铁观音的基础上加了一道焙火工序。 | 正韵铁观音是指沿袭古法精髓，严格按照传统制作工艺和生态种植理念，在选种、生态、培育三大方面有别与其他铁观音的一种传统铁观音制作方法；正韵铁观音分为清香和浓香两类，浓香正韵铁观音的做法在清香铁观音的基础上加了一道焙火工序。 | ||
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正韵铁观音是指沿袭古法精髓，严格按照传统制作工艺和生态种植理念，在选种、生态、培育三大方面有别与其他铁观音的一种传统铁观音制作方法；正韵铁观音分为清香和浓香两类，浓香正韵铁观音的做法在清香铁观音的基础上加了一道焙火工序。
制作工艺
正韵铁观音由于品质要求很高，制作工艺上，正韵铁观音更加遵循自然规律，按照看天做青，看青做青的手法进行凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸、挑梗等工序才制成成品茶。2013年华祥苑正式推出“正韵铁观音系列产品，口感包括清香正韵和浓香正韵，在包装上掀起了一股低碳环保时尚风，李冰冰出席了新品发布活动，在业界引起极大反响。
品种特点
正韵铁观音作为茶叶界中的重量级品种，是品质和生态的代名词。其外形条索紧结、干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，但回甘明显，唇齿留香。其三大特点如下：
1、产自铁观音发祥地“安溪”，只有安溪本土的铁观音，才能制成颇具风味的独特口感，天地精华，四季温润，正脉之源，成就正韵第一价值；
2、生态高山茶园，山泉灌溉、天敌防虫，遵循自然生长规律，只有正育生态的生态，才能成就品质好茶，这是正韵第二价值；
3、秉持传统制茶技艺，沿袭手工古法精髓，严格把控走水、发酵、烘焙环节，恰如其分，以正艺传承，才能成就正韵第三价值。
在安溪有句茶谚：“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。”所指色、香、韵，即为正韵品鉴之道。铁观音得名虽在清朝，但茶史已逾千年。历代文人骚客，皆有留下对正韵铁观音的咏叹。其中，元代刘秉忠的《咏云芝茶》所评，尤其精妙：“未得天真味，先闻圣妙香”；而陆游诗句“舌根常留甘尽日”也意蕴深长。我们尽可从其中，品得正韵铁观音“色、香、韵”之美。
正韵如何辨别
产地和品种
1. 纯种茶树：制作出好的正韵铁观音，必须是安溪本地纯种红心铁观音，品种上要求非常严苛，只有好的品种，才能孕育好的茶品；其他地区外乡铁观音茶叶口感各方面和安溪本地还是有一定差异。
2. 北纬24.57，东经11.74,平均海拔高度750米，全年温暖湿润，年平均气温在16——18℃之间，无霜期300多天，年降水量1800毫米左右
生态要求
1.采用“头带帽、腰缠带,脚穿鞋”的方式科学规划茶山，维持茶山生态的多样化、平衡化，确保茶园可持续发展，生生不息；
2.采用富含生态质和矿物质的天然泉水灌溉，施用生态肥
3.利用生物链引入天敌益虫，灯光诱杀、性诱杀、糖醋诱杀防治害虫，不施用化肥、农药等化学药剂；
制作要求
1.多摇少摊，确保走水顺畅、发酵充分
2.在摇青完成后，至杀青时间，不能超过次日的中午（即第二天的12点之前）；
3.烘焙环节更加充分，确保茶多酚、生物碱等成份酵解，使得茶性温醇不伤胃。
品鉴方法
1.看形：条索圆结，色泽乌暗，质朴无华；
2.观色：金黄浅翠，清亮见底；
3.闻香：飘渺幽雅、忽远忽近、若有若无的王者兰香，清纯持久，高雅纯正（一泡暗弱，二泡渐显，第三、四泡兰香最明显）
4.品味：入口化甘，强劲的回甘涌现，齿颊生津，“喉韵”甘醇。
正韵三悟
茶有正韵三品人有正韵三悟
1．正脉之源（产自安溪，铁观音发祥地）一悟其心，正持本心，不移其志
2．正育生态（遵循自然规律的微生态平衡种植）二悟其行，遵循规律，不逾其矩
3．正艺传承（传承300年手工古法精粹，对走水、发酵、烘焙的“度”的拿捏恰到好处。三悟其法，权衡分寸，不失其度
