冷藏食品

取自 食品百科全书

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		+	冷藏食品分为冷却食品和冻结食品，冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
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		+	分类
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		+	冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
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		+	冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
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		+	冷却食品和冻结食品合称冷藏食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。
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		+	运输温度
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		+	货物名称 设定温度范围
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		+	香蕉 15℃ 60ºF
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		+	水果和蔬菜 4-6℃ 39-43ºF
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		+	鲜肉或海鲜 2℃ 36ºF
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		+	奶制品 2-6℃ 36-43ºF
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		+	猪油 0.6——4.4
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		+	干鱼 4.4——10
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		+	白菜 0——1.1 90——95
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		+	发明史
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		+	英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。
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		+	这些早期冷藏食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷藏的程度，不如说是冷藏的速度，才是使肉冷藏的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。
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		+	直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。

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当前修订版本

　　冷藏食品分为冷却食品和冻结食品，冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

　　分类

　　冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。

　　冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

　　冷却食品和冻结食品合称冷藏食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。

　　运输温度

　　货物名称 设定温度范围

　　香蕉 15℃ 60ºF

　　水果和蔬菜 4-6℃ 39-43ºF

　　鲜肉或海鲜 2℃ 36ºF

　　奶制品 2-6℃ 36-43ºF

　　猪油 0.6——4.4

　　干鱼 4.4——10

　　白菜 0——1.1 90——95

　　发明史

　　英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。

　　这些早期冷藏食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷藏的程度，不如说是冷藏的速度，才是使肉冷藏的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。

　　直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。