麻酱凉皮

取自 食品百科全书

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-	|介绍 =浙江华源食品有限公司是[[山核桃]]、[[碧根果]]、天目山[[笋干]]、[[香榧]]、[[开心果]]、南菲[[瓜子]]、山核[[桃仁]]、烤[[鱿鱼]]丝、烤小[[黄鱼]]、烤[[鱼片]]、笋丝[[青豆]]、多味笋丝等产品专业生产加工的私营有限责任公司,公司总部设在杭州；上海,浙江华源食品有限公司拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。浙江华源食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临浙江华源食品有限公司参观、指导和业务洽谈。	+	麻酱凉皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。
-	|主营产品或服务= 山核桃;碧根果;天目山笋干;香榧;开心果;南菲瓜子;山核桃仁;烤鱿鱼丝;烤小黄鱼;烤鱼片;笋丝青豆;多味笋丝;	+
-	|主营行业 = 炒货类 休闲食品包装 塑料印刷 食品饮料代理加盟 竹木包装制品	+	麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+	所需食材
-	|注册资本 = 人民币 500 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+	富强粉300克 清水约180克 豆芽100克 黄瓜一根 大蒜2瓣 葱1段 大料2颗
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2001 年	+	麻酱1汤匙（15ml） 醋2汤匙（30ml） 色拉油约30ml（涂抹凉皮用）辣椒油1茶匙（5ml） 香油2汤匙（30ml）芥末油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）
-	|法定代表人/负责人 = 陈子华	+
-	|主要客户 = 超市，百货商场，特产经营店，高速服务区，	+	制作方法
-	|年营业额 =人民币 700 万元/年 - 1000 万元/年	+
-	|主要经营地点 =杭州；上海	+	1)在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
-	|主要市场 =大陆 港澳台地区	+
-	|经营品牌 =<p>华源昌</p>	+	2)将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。
-	|管理体系认证 =<br> 其他：QS	+
-	|公司主页 =	+	3)反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。
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-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	4)将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。
-	|电话 = 86 0571 13375710011	+
-	|移动电话 = 13375710011	+	5)将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。
-	|传真 = 86 0571 86031173	+
-	|地址 = 中国 浙江 杭州市上城区 杭州市秋涛路336号	+	6)在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。
-	|邮编 =310016	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	7)用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 浙江华源食品有限公司	+	8）出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。
-	|注册号 =330000000028135	+
-	|注册地址 =中国浙江杭州秋涛路 336 号浙江食品市场内	+	9)将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮[3] 每层都要刷油，防止粘在一起。
-	|法定代表人 =陈子华	+
-	|注册资本 =人民币500万元	+	10)将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+
-	|成立日期 = 2001年06月05日	+	11)麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。
-	|营业期限 = 2001-06-05 至 2020-06-04	+
-	|经营范围 =副食品、日用百货、五金交电销售；笋干、山核桃分装批发、冻水产品批发（限分支机构经营）。	+	12)黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可
-	|登记机关 = 浙江省工商行政管理局	+
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+	其他做法
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	食材
-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+
		+	主料
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		+	面粉250g、清水约400g、黄瓜1个
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		+	辅料
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		+	五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐适量、油适量
		+
		+	步骤
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		+	1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
		+
		+	2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
		+
		+	3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道)，静置醒1个小时。
		+
		+	4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
		+
		+	5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
		+
		+	6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
		+
		+	7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
		+
		+	8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
		+
		+	9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
		+
		+	10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
		+
		+	11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
		+
		+	12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
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		+	13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
		+
		+	14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
		+
		+	15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
		+
		+	16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下)，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
		+
		+	小贴士
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		+	1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
		+
		+	2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
		+
		+	3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
		+
		+	4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
		+
		+	5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
		+
		+	6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
		+
		+	食用须知
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		+	洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600——700多克水就好了。
		+
		+	家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。
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		+	凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过淘宝找找看。
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		+	面皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的时候一定要盖上锅盖。
		+
		+	澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。(澥麻酱也可用香油,口味更好)
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		+	豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。

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当前修订版本

　　麻酱凉皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。

　　麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。

　　所需食材

　　富强粉300克 清水约180克 豆芽100克 黄瓜一根 大蒜2瓣 葱1段 大料2颗

　　麻酱1汤匙（15ml） 醋2汤匙（30ml） 色拉油约30ml（涂抹凉皮用）辣椒油1茶匙（5ml） 香油2汤匙（30ml）芥末油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）

　　制作方法

　　1)在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

　　2)将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。

　　3)反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。

　　4)将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。

　　5)将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。

　　6)在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。

　　7)用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。

　　8）出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。

　　9)将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮[3] 每层都要刷油，防止粘在一起。

　　10)将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。

　　11)麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。

　　12)黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　面粉250g、清水约400g、黄瓜1个

　　辅料

　　五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐适量、油适量

　　步骤

　　1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

　　2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。

　　3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道)，静置醒1个小时。

　　4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

　　5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

　　6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

　　7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

　　8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

　　9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

　　10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

　　11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

　　12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

　　13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

　　14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

　　15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

　　16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下)，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

　　小贴士

　　1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

　　2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

　　3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

　　4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

　　5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

　　6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

　　食用须知

　　洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600——700多克水就好了。

　　家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。

　　凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过淘宝找找看。

　　面皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的时候一定要盖上锅盖。

　　澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。(澥麻酱也可用香油,口味更好)

　　豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。