硬脂酰乳酸钠
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- | 分子式 C24H43NaO6 | + | |
- | 性状 | + | [[category:y]][[category:食品乳化剂]] |
- | 为硬脂酰乳酸钠和少量其它有关酸类所成钠盐的混合物,为乳白色至或微黄色粉末或脆性固体,略有焦糖味。吸湿性强,易吸湿结块。在水中不溶解,但能分散于热水中。可溶于热的油脂。HLB值8.3。 | + | |
- | 用途 | + | 硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na,是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。 |
- | 乳化剂、稳定剂、发泡剂。 | + | |
- | 用量 | + | 简介 |
- | 可用于面包、糕点,最大使用量为2.0g/kg。 | + | |
- | 毒性 | + | 【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL |
- | LD50 大鼠口服27.76g/kg(bw)。 | + | |
- | GRAS FDA-21CFR 172.846。 | + | 【结构或分子式】C24H44O6Na |
- | ADI 0~20mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。 | + | |
+ | 【相对分子量或原子量】378.52 | ||
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+ | 大鼠经口25000 | ||
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+ | 白色至浅黄色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。 | ||
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+ | 用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂;化妆品乳化剂及增稠剂。 | ||
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+ | (1)将乳酸在减压下加热至100——110℃,浓缩,浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中,加热至190——200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应,反应完成后冷却而得。(2)先将乳酸中和成钠盐,再与硬脂酸进行酯化而得。 | ||
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+ | 应用范围 | ||
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+ | 粉末油脂(植脂末) | ||
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+ | 麻辣膨化食品 | ||
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+ | 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中 | ||
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+ | 纯牛奶及乳饮料 | ||
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+ | 奶粉、可可粉等速溶粉制品 | ||
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+ | 果酱、番茄酱、甜面酱 | ||
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+ | 酸值60——90,酯值150——190。无刺激性,安全性高。 | ||
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+ | 1、 将本品与食品原料直接混匀使用。 | ||
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+ | 2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中,制成膏状后,再与其它食品原料混合使用。 | ||
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+ | 3、 参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》,按规定适量使用。 | ||
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+ | 包装 | ||
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+ | 真空充氮铝铂袋包装,净重:20kg/箱(4×5kg) | ||
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+ | 1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒,以防吸潮结块。 | ||
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+ | 2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运,未开封贮期一年。 |
当前修订版本
硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na,是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。
简介
【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL
【结构或分子式】C24H44O6Na
【相对分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠经口25000
性状
白色至浅黄色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。
用途
用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂;化妆品乳化剂及增稠剂。
制备或来源
(1)将乳酸在减压下加热至100——110℃,浓缩,浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中,加热至190——200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应,反应完成后冷却而得。(2)先将乳酸中和成钠盐,再与硬脂酸进行酯化而得。
应用范围
粉末油脂(植脂末)
麻辣膨化食品
鲜奶油
面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
酵母
速冻食品
纯牛奶及乳饮料
肉制品
冰激凌
在饼干中的运用
巧克力及各种糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果酱、番茄酱、甜面酱
质量指标
酸值60——90,酯值150——190。无刺激性,安全性高。
使用方法
1、 将本品与食品原料直接混匀使用。
2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中,制成膏状后,再与其它食品原料混合使用。
3、 参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》,按规定适量使用。
包装
真空充氮铝铂袋包装,净重:20kg/箱(4×5kg)
贮运
1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒,以防吸潮结块。
2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运,未开封贮期一年。