米粉干

取自 食品百科全书

(修订版本间差异)
跳转到: 导航, 搜索
17:03 2010年11月20日的修订版本 (编辑)
Foodbk (Talk | 贡献)

←上一个
当前修订版本 (03:28 2016年12月23日) (编辑) (undo)
Lmjiao (Talk | 贡献)
(新页面: category:食品category:mcategory:米粉   福建省龙溪地区的米粉干是老少皆爱的传统食品,远销香港、东南亚、欧美等地区。因各地食用...)
 
第1行: 第1行:
-<!--请按照以下格式填写,注意只在等号(=)后填写内容,并预览、保存,不要任意修改格式、删除符号-->+[[category:食品]][[category:m]][[category:米粉]]
-{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息-->+ 
-|介绍 =本公司成立于2008年,位于经济发达的浙江省杭州市食品批发市场--浙江省农都市场,是一家经营各类[[调味]]品,调味料的批发商,品种包括各类调味品、各类[[香辛料]]、烧烤料以及与烧烤相关的[[木炭]]、[[竹签]]等配套材料、麻辣烫料、拉面料等。其中香辛料品种齐全,采购均源自国内大型专业批发中心和源产地,价格优惠;烧烤料口味纯正,木炭品种优异,在合理范围内实行配送。09年经营香辛料销售跃居市场前列,木炭销量市场第一。公司奉行“诚信经营,优质服务“的理念,将会得到更多客户的认可。+  福建省龙溪地区的米粉干是老少皆爱的传统食品,远销香港、东南亚、欧美等地区。因各地食用习惯不同,米粉干有粗条、中条、细条,生产工艺有磨浆法(水粉)和以粉代浆法(干粉)两种。龙溪地区推广“以粉代浆”新的生产工艺,与磨浆法工艺比较,机械化程度高,大米的营养成分损失少,出品率高,产品质量稳定。
-|主营产品或服务= 调味品;各类香辛料;花椒;八角;桂皮;孜然;白胡椒;黑胡椒;草果;肉果;烧烤料;木炭;+ 
-|主营行业 = 调味香料+  制作方法
-|企业类型 =个体经营+ 
-|经营模式 =经销批发+  原料选择:
-|注册资本 = 无需验资+ 
-|公司注册地 = 中国 浙江 杭州+  米粉干质量与原料、品种、贮藏时间长短有密切关系。选择品质好、精度高并贮藏时间为1年的晚米作原料为最好,用其它大米作原料,生产出来的产品发脆易断碎,煮炒会粘糊浑汤,故不宜采用。由于碾米厂按标准加工,米皮没有去净,对于精度低的大米要重新通过碾米机过碾去皮,使米粒表面米皮基本去净,对于米粒表面的附糠,投料前必须洗净,否则米粉条表面就会出现“雀斑”样的糠皮点,影响产品的质量。
-|员工人数 = 5 - 10 人+ 
-|公司成立时间 = 2009 年+  润米:
-|法定代表人/负责人 = 姚长胜+ 
-|主要客户 = +  润米就是将大米浸泡在水中,使水分渗透整个籽粒。大米的水分一般在14%左右,这种大米籽粒硬度大,不容易粉碎到要求的粗细度。经过润米,米粒含水分约在30%左右,米粒结构变疏松,不但容易粉碎,产量高,而且磨出来的粉也比较均匀细腻。检查润米是否达到要求,其方法很简单,即用拇指与食指研磨米粒。能磨碎且无颗粒感觉,就可以投入粉碎机粉碎,润米时间要根据气温变化而灵活掌握。润米时间过长,会增加酸度,润米时间过短会润不透,影响粉质和产量,适宜的润米时间是,气温在21——30℃时3——4小时;气温在31——36℃时1——2小时。
-|年营业额 =+ 
-|主要经营地点 =浙江省农都市场+  粉碎:
-|主要市场 =大陆+ 
-|经营品牌 =+  粉碎就是将润好的大米用粉碎机加工成粉状。粗细度一般都要求通过60目以上的筛子。筛下来的米粉在龙溪地区称为米麸,米麸一定要停放一段时间,使粉中的水分达到平衡。停放的时间要根据气温高低而定,气温高,一般2小时左右,气温低,一般4小时左右。米麸中水分不平衡,会影响蒸煮效果。
-|管理体系认证 =+ 
-|公司主页 =+  蒸煮:
-}} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息-->+ 
-{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息-->+  蒸煮就是将米麸蒸熟,蒸熟的米麸称为米稞。米麸第一次蒸煮不能太熟也不能太生,太熟会使产品色泽差,太生将使产品吐浆高、影响烹调效果。熟度一般要求在75%左右。在整个生产工艺过程中,要蒸煮二次,经第二次蒸煮后要求达到全熟。
-|电话 = 86 571 86432239+ 
-|移动电话 = 13606506809+  绞稞与出条:
-|传真 = + 
-|地址 = 中国 浙江 杭州市 浙江省杭州市石桥路115号农都市场一厅E03-04号+  米稞要用绞稞机挤压。挤压的目的是使疏松多孔的米稞压实和排除米稞的空气,同时提高米稞的韧性,出条时不断条。绞稞次数最好是二次,次数少了,米稞韧性差,稞内空气排不尽也压不实,次数多了会增高米稞温度和粘性,出条时容易发生堵塞,影响出条率。较好的米稞用出条机出条,往出条机投料要均匀,快慢要适当。刚出机口的粉条温度高、水分高、粘性大,因此,必须在出条机前面装上鼓风机及时降温降湿,保持粉条松散不粘条。粉条延伸到一定长度时,要用锋利的切条刀切成适当长度,切条时下刀要快,防止切口处粘结成块。
-|邮编 =+ 
-}} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> +  冷却:
-{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息-->+ 
-|公司名称 = 浙江省农都农副产品批发交易市场兴盛调味品商行+  切下来的粉要要继续降温降温,使粉条表皮发硬失去粘性。如果自然降温降湿,一般冷却摊晾6小时左右。在第二次蒸煮后,米粉条表面温度必须冷却至30℃左右,才能水洗。
-|注册号 =330100600022601+ 
-|注册地址 =中国浙江杭州石桥路115号浙江省农都农副产品批发交易市场 E03 、 04 号+  挫松与水洗:
-|法定代表人 =姚长胜+ 
-|注册资本 =无需验资+  经冷却后的米粉条表面发硬,失去了粘性,不怕重力挤压,这时候就可以用机械方法将粘条、结块的挫松。挫松的标准是米粉不爽条、切头不结块。水洗就是把米粉条放入冷水里轻轻地漂洗,把附在表面的游离淀粉洗去,使粉条比较柔软,排粉时容易造形。排粉就是按照规格把米粉条排在竹匾上,排粉时,要先净米粉扭干,如果带水过大就会严重影响质量。
-|企业类型 = 个体经营+ 
-|成立日期 = 2009年02月03日+  脱水:
-|营业期限 = 2009-02-03 至 2012-12-31+ 
-|经营范围 =批发零售:调味品、调料。+  排粉就绪后就要进行脱水。脱水方法主要采用烘干,要求烘干室的进风口温度掌握在40——35℃之间,平均温度在36——40℃之间,烘干室内空气要保持流动,使湿空气不断排出。烘干后产品经过严格挑选,把不干的或不合标准的都挑选出来,另行处理。
-|登记机关 = 杭州市工商行政管理局+ 
-|年检时间 = 2010年(最近)+  质量标准
-}} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息-->+ 
-==分类==+  片状大致均匀、平直、整齐、无结疤、无并条、无酥脆、无霉变,色泽光洁有透明感、无异味,水分不超过14%,酸度不超过pH4,吐浆不超过4%。
-[[Category:个体经营]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]+

当前修订版本


  福建省龙溪地区的米粉干是老少皆爱的传统食品,远销香港、东南亚、欧美等地区。因各地食用习惯不同,米粉干有粗条、中条、细条,生产工艺有磨浆法(水粉)和以粉代浆法(干粉)两种。龙溪地区推广“以粉代浆”新的生产工艺,与磨浆法工艺比较,机械化程度高,大米的营养成分损失少,出品率高,产品质量稳定。

  制作方法

  原料选择:

  米粉干质量与原料、品种、贮藏时间长短有密切关系。选择品质好、精度高并贮藏时间为1年的晚米作原料为最好,用其它大米作原料,生产出来的产品发脆易断碎,煮炒会粘糊浑汤,故不宜采用。由于碾米厂按标准加工,米皮没有去净,对于精度低的大米要重新通过碾米机过碾去皮,使米粒表面米皮基本去净,对于米粒表面的附糠,投料前必须洗净,否则米粉条表面就会出现“雀斑”样的糠皮点,影响产品的质量。

  润米:

  润米就是将大米浸泡在水中,使水分渗透整个籽粒。大米的水分一般在14%左右,这种大米籽粒硬度大,不容易粉碎到要求的粗细度。经过润米,米粒含水分约在30%左右,米粒结构变疏松,不但容易粉碎,产量高,而且磨出来的粉也比较均匀细腻。检查润米是否达到要求,其方法很简单,即用拇指与食指研磨米粒。能磨碎且无颗粒感觉,就可以投入粉碎机粉碎,润米时间要根据气温变化而灵活掌握。润米时间过长,会增加酸度,润米时间过短会润不透,影响粉质和产量,适宜的润米时间是,气温在21——30℃时3——4小时;气温在31——36℃时1——2小时。

  粉碎:

  粉碎就是将润好的大米用粉碎机加工成粉状。粗细度一般都要求通过60目以上的筛子。筛下来的米粉在龙溪地区称为米麸,米麸一定要停放一段时间,使粉中的水分达到平衡。停放的时间要根据气温高低而定,气温高,一般2小时左右,气温低,一般4小时左右。米麸中水分不平衡,会影响蒸煮效果。

  蒸煮:

  蒸煮就是将米麸蒸熟,蒸熟的米麸称为米稞。米麸第一次蒸煮不能太熟也不能太生,太熟会使产品色泽差,太生将使产品吐浆高、影响烹调效果。熟度一般要求在75%左右。在整个生产工艺过程中,要蒸煮二次,经第二次蒸煮后要求达到全熟。

  绞稞与出条:

  米稞要用绞稞机挤压。挤压的目的是使疏松多孔的米稞压实和排除米稞的空气,同时提高米稞的韧性,出条时不断条。绞稞次数最好是二次,次数少了,米稞韧性差,稞内空气排不尽也压不实,次数多了会增高米稞温度和粘性,出条时容易发生堵塞,影响出条率。较好的米稞用出条机出条,往出条机投料要均匀,快慢要适当。刚出机口的粉条温度高、水分高、粘性大,因此,必须在出条机前面装上鼓风机及时降温降湿,保持粉条松散不粘条。粉条延伸到一定长度时,要用锋利的切条刀切成适当长度,切条时下刀要快,防止切口处粘结成块。

  冷却:

  切下来的粉要要继续降温降温,使粉条表皮发硬失去粘性。如果自然降温降湿,一般冷却摊晾6小时左右。在第二次蒸煮后,米粉条表面温度必须冷却至30℃左右,才能水洗。

  挫松与水洗:

  经冷却后的米粉条表面发硬,失去了粘性,不怕重力挤压,这时候就可以用机械方法将粘条、结块的挫松。挫松的标准是米粉不爽条、切头不结块。水洗就是把米粉条放入冷水里轻轻地漂洗,把附在表面的游离淀粉洗去,使粉条比较柔软,排粉时容易造形。排粉就是按照规格把米粉条排在竹匾上,排粉时,要先净米粉扭干,如果带水过大就会严重影响质量。

  脱水:

  排粉就绪后就要进行脱水。脱水方法主要采用烘干,要求烘干室的进风口温度掌握在40——35℃之间,平均温度在36——40℃之间,烘干室内空气要保持流动,使湿空气不断排出。烘干后产品经过严格挑选,把不干的或不合标准的都挑选出来,另行处理。

  质量标准

  片状大致均匀、平直、整齐、无结疤、无并条、无酥脆、无霉变,色泽光洁有透明感、无异味,水分不超过14%,酸度不超过pH4,吐浆不超过4%。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号