京式提浆月饼
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =[[杨梅]]是余姚市传统名果，余姚杨梅具有[[独特]]的气候条件和土壤结构，产出的杨梅颗大、色艳、汁多、味重，自古名噪海内外，有“杨梅王国”的美誉。以其品质极佳而闻名国内外，早在汉朝时已列入贡品。目前，全市杨梅[[栽种]]面积已达8.2万亩，常年产量2.5万吨左右，1995年余姚市被中国[[农业]]部命名为“中国杨梅之乡”。 2004年又被评为“杨梅原产地”。每年的六月二十六日是余姚的“杨梅节”。 <br>余姚市[[三七]]市独山杨梅专业合作社位于余姚杨梅主产区—--“三七市片区”<br>余姚市三七市独山杨梅专业合作社是一家以杨梅为事业的单位，主要从事[[荸荠]]杨梅树苗的[[培育]]与销售；杨梅的[[种植]]与[[鲜果]]销售；杨梅采摘农家乐旅游等。<br>每年6月初余姚杨梅就可以上市了！本社提供杨梅采摘农家乐旅游活动，销售精品杨梅礼盒装、精品杨梅竹篮装；<br>本社还配备了杨梅保鲜冷库、[[真空]]包装等设备，具备冷藏保鲜技术，提供保鲜包装的杨梅。<br>本社所在地交通方便，距宁波30KM，到杭州123KM，到上海（过杭州湾跨海大桥）只有174KM，交通优势明显。<br>欢迎各地朋友洽谈合作、批发、团购、代购！<br> | + | |
| - | |主营产品或服务= 杨梅;观光采摘;杨梅包装;杨梅树苗; | + | |
| - | |主营行业 = 其他生鲜水果 | + | |
| - | |企业类型 =农民专业合作经济组织 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | |
| - | |注册资本 = 人民币 0.05 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 宁波 | + | |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2009 年 | + | |
| - | |法定代表人/负责人 = 虞武荣 | + | |
| - | |主要客户 = | + | |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =余姚市三七市镇三七市村独山10号 | + | |
| - | |主要市场 =大陆 | + | |
| - | |经营品牌 = | + | |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 =http://www.yuyaosqsym.cn | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 京式提浆月饼是北京地区一道汉族节日美食，与广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。 |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |电话 = 86 0574 62901565 | + | 简介 |
| - | |移动电话 = 18905846186 | + | |
| - | |传真 = 86 0574 62936577 | + | 和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。 |
| - | |地址 = 中国 浙江 余姚市 三七市镇三七市村独山101号 | + | |
| - | |邮编 =315412 | + | 原料 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 糖浆：麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖浆没用完） |
| - | |公司名称 = 余姚市三七市独山杨梅专业合作社 | + | |
| - | |注册号 =330281NA000164X | + | 饼皮：普通面粉250克、香油60克、糖浆150克。 |
| - | |注册地址 =中国浙江宁波余姚市三七市镇三七市村独山10号 | + | |
| - | |法定代表人 =虞武荣 | + | 百果馅：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜适量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。 |
| - | |注册资本 =人民币0.05万元 | + | |
| - | |企业类型 = 农民专业合作经济组织 | + | 表面刷夜：全蛋液适量。 |
| - | |成立日期 = 2009年05月25日 | + | |
| - | |营业期限 = 2009-05-25 至 长期 | + | 做法 |
| - | |经营范围 =一般经营项目：杨梅的种植、销售，组织采购成员所需的生产资料，提供杨梅种植相关技术咨询服务。 | + | |
| - | |登记机关 = 宁波市工商行政管理局余姚分局 | + | 1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。 |
| - | |年检时间 = | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。 |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:农民专业合作经济组织]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:宁波]] | + | 3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度） |
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| + | 4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）。 | ||
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| + | 5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。 | ||
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| + | 6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。 | ||
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| + | 8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液（四周不用刷）。 | ||
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| + | 9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。 | ||
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| + | 制作注意事项： | ||
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| + | 1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。 | ||
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| + | 2、按照这个配方所煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水。 | ||
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| + | 3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。 | ||
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| + | 4、麦芽糖，在超市里很少见到，但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘，很难称取。将勺子先沾上水，再去挖麦芽糖，就不会那么粘了。 | ||
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| + | 5、传统的百果馅里还有青红丝，如果喜欢，可以在馅料里加入10克的青红丝。 | ||
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| + | 6、提浆月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质，所以可以多做点，慢慢吃的。 | ||
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京式提浆月饼是北京地区一道汉族节日美食，与广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。
简介
和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。
原料
糖浆：麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖浆没用完）
饼皮：普通面粉250克、香油60克、糖浆150克。
百果馅：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜适量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。
表面刷夜：全蛋液适量。
做法
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）
4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）。
5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液（四周不用刷）。
9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
制作注意事项：
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、按照这个配方所煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水。
3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。
4、麦芽糖，在超市里很少见到，但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘，很难称取。将勺子先沾上水，再去挖麦芽糖，就不会那么粘了。
5、传统的百果馅里还有青红丝，如果喜欢，可以在馅料里加入10克的青红丝。
6、提浆月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质，所以可以多做点，慢慢吃的。
