马拉糕

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:m]][[category:糕点]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =浙江中兴隆包装[[机械]]坐落在中国魅力城市---温州。公司汇集国内上海广东江苏各大[[品牌]]包装机械和优质包装耗材，“真诚服务，诚信经营”是我们的立业之根本；“开拓创新，价值传递”是我们的务商之理念、、、代理采购品牌包装机械，销售全[[自动]]打包机，[[封箱机]]，灌装机，[[颗粒]]粉剂全自动包装机，食品[[真空]]包装机，矿[[泉水]]饮料啤酒[[收缩包装]]机，封杯封口机！！<br>真诚合作，质量保障；客户的满意，是我们的最大动力！！<br><br> &nbsp; 广泛应用在五金，文教，电子行业的吸塑封口机，贴体包装机，塑料[[薄膜]]连续封口机厂家销售，供应优质配件和薄膜材料。为客户定制规格非标机器，配套设计产品包装工艺和模具，承接[[来料加工]]业务。<br><br> &nbsp; 本公司实力雄厚，重信用、守合同，保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。<br><br> &nbsp; 名优打码机，移印机，喷码机，品种齐全，价格合理，竭诚欢迎国内销售商团体采购，赢得市场最低价格[[空间]]，共同打造美好明天！！	+
-	|主营产品或服务= 打包机，封口机、封箱机、各规格包装材料;皮带驱动封箱机;热收缩包装机;食品药品真空包装机;封口机;吸塑贴体机;全自动立式包装机;食品加工机械;包装耗材打包带;机械模具配件;劳保用品;	+
-	|主营行业 = 包装机械 其他食品包装 五金包装 电子产品包装 其他医药包装 包装印刷设备维修安装	+
-	|企业类型 =个体经营	+
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-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 湖北 黄冈	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2010 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 刘志先	+
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0153 34130869	+	菜品特色
-	|移动电话 = 13587661252	+
-	|传真 = 86 6684872	+	马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
-	|地址 = 中国 浙江 温州市 温州郭溪梅中路18号（业务总部）	+
-	|邮编 =	+	由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	特点
-	|公司名称 = 武穴市中兴隆兄弟包装机械总汇	+
-	|注册号 =421182600104791	+	马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
-	|注册地址 =中国湖北黄冈武穴市花桥镇花桥村刘显明垸	+
-	|法定代表人 =刘志先	+	主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
-	|注册资本 =无需验资	+
-	|企业类型 = 个体经营	+	色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别
-	|成立日期 = 2010年03月11日	+
-	|营业期限 = 2010-03-11 至 2013-03-10	+	马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
-	|经营范围 =主营:包装机械、食品机械、包装材料、五金机电零售。	+
-	|登记机关 = 武穴市工商行政管理局	+	做法1
-	|年检时间 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。
-	==分类==	+
-	[[Category:个体经营]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:湖北]] [[Category:黄冈]]	+	做法：
		+
		+	鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
		+
		+	做法2
		+
		+	材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
		+
		+	调味料:
		+
		+	A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
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		+	B 泡打粉2小匙
		+
		+	C 糖二分之一杯
		+
		+	D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
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		+	作法:
		+
		+	1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
		+
		+	2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
		+
		+	3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
		+
		+	做法3
		+
		+	原料：
		+
		+	面粉：半斤
		+
		+	白糖：适量
		+
		+	鸡蛋：4or5个
		+
		+	发酵粉：1勺
		+
		+	清水：适量
		+
		+	葡萄干、枸杞、瓜仔仁
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		+	工具：
		+
		+	消毒沙布一块
		+
		+	做法：
		+
		+	1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；
		+
		+	2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
		+
		+	提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
		+
		+	古代制法
		+
		+	古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
		+
		+	营养价值
		+
		+	小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效．
		+
		+	热量（千卡）　339
		+
		+	B1硫胺素（毫克）　0.21
		+
		+	CA钙（毫克　18
		+
		+	蛋白质（克）　11.8
		+
		+	B2核黄素（毫克）　0.04
		+
		+	MG镁（毫克）　106
		+
		+	脂肪（克）　4.9
		+
		+	B5烟酸（毫克）　3.1
		+
		+	FE铁（毫克）　3.4
		+
		+	碳水化合物（克）　61.9
		+
		+	VC维生素C（毫克）　0
		+
		+	MA锰（毫克）　0.74
		+
		+	膳食纤维（克）　6.4
		+
		+	VE维生素E（毫克）　7.13
		+
		+	ZN锌（毫克）　1.28
		+
		+	维生素A（微克）　0
		+
		+	胆固醇（毫克）0
		+
		+	CU铜（毫克）　0.38
		+
		+	胡罗卜素（微克）　1.4
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		+	钾（毫克）　370
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		+	P磷（毫克）　234
		+
		+	视黄醇当量（微克）　43.6
		+
		+	钠（毫克）　1.6
		+
		+	SE硒（微克）　9.15
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		+	食用指南
		+
		+	马拉糕的特色做法有：
		+
		+	茶香马拉糕
		+
		+	材料
		+
		+	1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克
		+
		+	2.贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克
		+
		+	3.乌龙茶茶汁(冷)20公克，小苏打粉2公克
		+
		+	4.乌龙茶茶叶(湿)20公克
		+
		+	制作
		+
		+	准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开
		+
		+	1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。
		+
		+	2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。
		+
		+	3.将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。
		+
		+	4.将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。
		+
		+	双色马拉糕
		+
		+	原料
		+
		+	面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，鸡蛋1个，牛奶少量，草莓香油适量。
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		+	做法
		+
		+	混合所有粉料，然后打入鸡蛋，倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆，注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。
		+
		+	椰香马拉糕
		+
		+	材料：（必备材料）面粉100克，泡打粉4克，糠80克，鸡蛋二个（可选材料）椰粉二勺，牛奶适量，牛油适量做法：将上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，（自己感觉吧），放置半小时后，倒入模具上锅蒸十分钟即成（超级简单好味）
		+
		+	香蕉马拉糕
		+
		+	材料：
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		+	面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，鸡蛋2个，砂糖30克，香蕉泥适量。
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		+	制作：
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		+	1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入两个鸡蛋搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。
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		+	2.倒入容器，入蒸笼蒸15分钟，如果摸小的话10分钟够了，用其他蒸锅也可以。
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		+	奶香马拉糕
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		+	材料
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		+	鸡蛋(2个)最好是室温（从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用），泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)（如果没有糖粉的话，白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖，如果喜欢低糖的就少放些），牛奶三大匙
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		+	步骤
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		+	1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合,用打蛋器打到混合物发白浓稠...
		+
		+	2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以，但是面粉容易结块。
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		+	3.加入三大匙牛奶。拌匀
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		+	4.调好的面糊静置30分钟。
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		+	5.在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作。。
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		+	6.将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型。
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		+	7.将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间。
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		+	8.蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟--15分钟即可（视锅里水多水少而定）。
		+
		+	9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。 注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。
		+
		+	主要功效
		+
		+	马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的功效。
		+
		+	饮食文化
		+
		+	马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

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当前修订版本

　　马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

　　菜品特色

　　马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

　　由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

　　特点

　　马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

　　主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

　　色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别

　　马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

　　做法1

　　原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。

　　做法：

　　鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

　　做法2

　　材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.

　　调味料:

　　A 奶水二分之一杯,白醋一小匙

　　B 泡打粉2小匙

　　C 糖二分之一杯

　　D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

　　作法:

　　1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.

　　2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.

　　3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

　　做法3

　　原料：

　　面粉：半斤

　　白糖：适量

　　鸡蛋：4or5个

　　发酵粉：1勺

　　清水：适量

　　葡萄干、枸杞、瓜仔仁

　　工具：

　　消毒沙布一块

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；

　　2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

　　提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

　　古代制法

　　古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

　　营养价值

　　小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效．

　　热量（千卡）　339

　　B1硫胺素（毫克）　0.21

　　CA钙（毫克　18

　　蛋白质（克）　11.8

　　B2核黄素（毫克）　0.04

　　MG镁（毫克）　106

　　脂肪（克）　4.9

　　B5烟酸（毫克）　3.1

　　FE铁（毫克）　3.4

　　碳水化合物（克）　61.9

　　VC维生素C（毫克）　0

　　MA锰（毫克）　0.74

　　膳食纤维（克）　6.4

　　VE维生素E（毫克）　7.13

　　ZN锌（毫克）　1.28

　　维生素A（微克）　0

　　胆固醇（毫克）0

　　CU铜（毫克）　0.38

　　胡罗卜素（微克）　1.4

　　钾（毫克）　370

　　P磷（毫克）　234

　　视黄醇当量（微克）　43.6

　　钠（毫克）　1.6

　　SE硒（微克）　9.15

　　食用指南

　　马拉糕的特色做法有：

　　茶香马拉糕

　　材料

　　1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克

　　2.贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克

　　3.乌龙茶茶汁(冷)20公克，小苏打粉2公克

　　4.乌龙茶茶叶(湿)20公克

　　制作

　　准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

　　1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。

　　2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。

　　3.将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。

　　4.将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。

　　双色马拉糕

　　原料

　　面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，鸡蛋1个，牛奶少量，草莓香油适量。

　　做法

　　混合所有粉料，然后打入鸡蛋，倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆，注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。

　　椰香马拉糕

　　材料：（必备材料）面粉100克，泡打粉4克，糠80克，鸡蛋二个（可选材料）椰粉二勺，牛奶适量，牛油适量做法：将上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，（自己感觉吧），放置半小时后，倒入模具上锅蒸十分钟即成（超级简单好味）

　　香蕉马拉糕

　　材料：

　　面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，鸡蛋2个，砂糖30克，香蕉泥适量。

　　制作：

　　1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入两个鸡蛋搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。

　　2.倒入容器，入蒸笼蒸15分钟，如果摸小的话10分钟够了，用其他蒸锅也可以。

　　奶香马拉糕

　　材料

　　鸡蛋(2个)最好是室温（从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用），泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)（如果没有糖粉的话，白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖，如果喜欢低糖的就少放些），牛奶三大匙

　　步骤

　　1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合,用打蛋器打到混合物发白浓稠...

　　2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以，但是面粉容易结块。

　　3.加入三大匙牛奶。拌匀

　　4.调好的面糊静置30分钟。

　　5.在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作。。

　　6.将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型。

　　7.将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间。

　　8.蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟--15分钟即可（视锅里水多水少而定）。

　　9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。 注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。

　　主要功效

　　马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的功效。

　　饮食文化

　　马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。