酸奶蛋糕

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:s]][[category:蛋糕]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =[[玉环]]县城关安婴宝婴儿用品店位于中国台州路桥，玉环县城关安婴宝婴儿用品店是一家食品、饮料、食品、饮料、婴儿用品、小电器等产品的经销批发的个体经营。玉环县城关安婴宝婴儿用品店经营的食品、饮料、食品、饮料、婴儿用品、小电器畅销消费者市场。玉环县城关安婴宝婴儿用品店的产品在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期[[稳定]]的合作关系。玉环县城关安婴宝婴儿用品店经销的食品、饮料、食品、饮料、婴儿用品、小电器品种齐全、价格合理。玉环县城关安婴宝婴儿用品店实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。	+	因为是酸奶蛋糕，如果有少量的凝固部分也是正常，但是如果搅拌充分了就不会有。如果
-	|主营产品或服务= 食品;饮料;食品;饮料;婴儿用品;小电器;	+
-	|主营行业 = 饼干糕点 食品饮料代理加盟	+	有的话，放冰箱冷藏一晚，口感会更好哈。
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =经销批发	+	方法一
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 台州	+	1.将面粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀，筛入容器中
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2005 年	+	2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀
-	|法定代表人/负责人 = 张国红	+
-	|主要客户 =	+	3.盛入纸杯中（7、8分满就可以了，不然烤的时候会冒出来
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =台州路桥	+	方法二
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	制作步骤：
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。
-	|电话 = 86 576 87212927	+
-	|移动电话 = 13088638325	+	2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。
-	|传真 = 86 576 87212927	+
-	|地址 = 中国 浙江 玉环县 城中路100号	+	3.把蛋黄糊放一边，再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。
-	|邮编 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	4.打到这样就可以了，直立的小尖角。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 玉环县城关安婴宝婴儿用品店	+	5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来 。
-	|注册号 =331021620059670	+
-	|注册地址 =中国浙江台州玉环县城关建设路	+	6.包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟。
-	|法定代表人 =张国红	+
-	|注册资本 =无需验资	+	7.蒸好之后，倒出来了，大功告成。
-	|企业类型 = 个体经营	+
-	|成立日期 = 2005年06月29日	+	方法三
-	|营业期限 = 2005-06-29 至 2013-06-28	+
-	|经营范围 =服装零售，预包装食品零售（许可证有效期限至2012年10月8日止），其他日用品零售。	+	食材明细：
-	|登记机关 = 玉环县工商行政管理局	+
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+	主料： 玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	制作步骤：
-	[[Category:个体经营]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:台州]]	+
		+	1.蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。
		+
		+	2.不用洗打蛋器，直接要蛋黄，把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。
		+
		+	3.蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。
		+
		+	4.加入酸奶。
		+
		+	5.搅拌拌匀。
		+
		+	6.把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄里，拌匀备用。
		+
		+	7.把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。
		+
		+	8.翻好的面糊入模具，入烤箱烘焙。
		+
		+	9.烤箱中层，170度，水浴法，35分钟。
		+
		+	小帖士：
		+
		+	原料：玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克
		+
		+	烘焙：烤箱中层 170度 水浴法 35分钟
		+
		+	对了，有很多食友问到水浴法是什么意思，这里大概解释一下，水浴法一般是两种：
		+
		+	1、烤盘里放入清水，模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙。
		+
		+	2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网，把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了。
		+
		+	我一般用第二种方法，感觉更方便一些。
		+
		+	烤盘中加的是凉水，我也加过热水，两种烤出来好象差别不大呢。
		+
		+	总结一下不同的油做出来的酸奶蛋糕：
		+
		+	1、我自己感觉最大的不同就是，用玉米油做出来的感觉更轻盈，用小熊的话来说，就象没吃一样。
		+
		+	2、黄油版的更象轻乳酪蛋糕，特别是冷藏后。
		+
		+	3、小熊说用玉米油做出来的酸奶的感觉重一些，这个我倒没怎么注意。
		+
		+	总之呢，两款味道都不错，不同尝试哦。
		+
		+	方法四
		+
		+	奶香菜品口味
		+
		+	烘焙主要工艺
		+
		+	一小时所需时间
		+
		+	普通制作难度
		+
		+	电烤箱 打蛋器所用厨具
		+
		+	食材明细
		+
		+	光明酸奶100克
		+
		+	淡奶油20ML
		+
		+	鸡蛋3个
		+
		+	低筋面粉30克
		+
		+	玉米淀粉15克
		+
		+	白糖50克
		+
		+	制作步骤
		+
		+	1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。
		+
		+	2.倒入淡奶油搅拌均匀。
		+
		+	3.加入蛋黄搅拌均匀。
		+
		+	4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。
		+
		+	5.搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。
		+
		+	6.另取一盆，分次加入白糖。
		+
		+	7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。
		+
		+	8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。
		+
		+	9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。（注意不要画圈搅拌，否则蛋白消泡，做出来的蛋糕会很塌哦—— 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，这是我失败多次才领会的）
		+
		+	10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。
		+
		+	11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。
		+
		+	12.中层，上下火，160度60分钟。13.新鲜出炉的酸奶蛋糕，圆圆胖胖的，很可爱吧。
		+
		+	方法五
		+
		+	材料：低筋面粉65g，黄油48g，鸡蛋4个，原味酸奶200g，白砂糖80g
		+
		+	图老师做法：
		+
		+	1、活底模的，先用锡箔纸做出一个底模出来。
		+
		+	2、然后把模具入进去。
		+
		+	3、把黄油隔水融化。
		+
		+	4、融化好黄油后，加进酸奶，然后把它们搅拌均匀。
		+
		+	5、蛋黄、蛋清分好。逐个蛋黄加进步骤(4)搅拌均匀成酸奶糊。
		+
		+	6、把筛好的低筋面粉分两次加进酸奶糊里，切拌均匀。
		+
		+	7、接着打发蛋白，中速打出粗鱼泡。
		+
		+	8、加糖，糖要分三次加。蛋白打成小小鸡尾状就成。
		+
		+	9、先将三分之一打好的蛋白加到酸奶面糊，切拌均匀。
		+
		+	10、切拌好的酸奶面糊，再倒进剩下的蛋白里再切拌均匀。
		+
		+	11、烤盘里装一些水。将酸奶面糊倒进模具，再放上装好水的烤盘泡一泡，拿出来。
		+
		+	12、烤箱150度预热。把烤盘放进最底层，加上水(八分满)，再放上烤网。
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		+	13、将酸奶面糊放进烤箱里烤制，先150度烤40分钟，再调175度20分钟。

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当前修订版本

　　因为是酸奶蛋糕，如果有少量的凝固部分也是正常，但是如果搅拌充分了就不会有。如果

　　有的话，放冰箱冷藏一晚，口感会更好哈。

　　方法一

　　1.将面粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀，筛入容器中

　　2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀

　　3.盛入纸杯中（7、8分满就可以了，不然烤的时候会冒出来

　　方法二

　　鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。

　　制作步骤：

　　1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。

　　2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。

　　3.把蛋黄糊放一边，再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。

　　4.打到这样就可以了，直立的小尖角。

　　5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来 。

　　6.包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟。

　　7.蒸好之后，倒出来了，大功告成。

　　方法三

　　食材明细：

　　主料： 玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克

　　制作步骤：

　　1.蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。

　　2.不用洗打蛋器，直接要蛋黄，把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。

　　3.蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。

　　4.加入酸奶。

　　5.搅拌拌匀。

　　6.把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄里，拌匀备用。

　　7.把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。

　　8.翻好的面糊入模具，入烤箱烘焙。

　　9.烤箱中层，170度，水浴法，35分钟。

　　小帖士：

　　原料：玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克

　　烘焙：烤箱中层 170度 水浴法 35分钟

　　对了，有很多食友问到水浴法是什么意思，这里大概解释一下，水浴法一般是两种：

　　1、烤盘里放入清水，模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙。

　　2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网，把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了。

　　我一般用第二种方法，感觉更方便一些。

　　烤盘中加的是凉水，我也加过热水，两种烤出来好象差别不大呢。

　　总结一下不同的油做出来的酸奶蛋糕：

　　1、我自己感觉最大的不同就是，用玉米油做出来的感觉更轻盈，用小熊的话来说，就象没吃一样。

　　2、黄油版的更象轻乳酪蛋糕，特别是冷藏后。

　　3、小熊说用玉米油做出来的酸奶的感觉重一些，这个我倒没怎么注意。

　　总之呢，两款味道都不错，不同尝试哦。

　　方法四

　　奶香菜品口味

　　烘焙主要工艺

　　一小时所需时间

　　普通制作难度

　　电烤箱 打蛋器所用厨具

　　食材明细

　　光明酸奶100克

　　淡奶油20ML

　　鸡蛋3个

　　低筋面粉30克

　　玉米淀粉15克

　　白糖50克

　　制作步骤

　　1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。

　　2.倒入淡奶油搅拌均匀。

　　3.加入蛋黄搅拌均匀。

　　4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

　　5.搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。

　　6.另取一盆，分次加入白糖。

　　7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。

　　8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。

　　9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。（注意不要画圈搅拌，否则蛋白消泡，做出来的蛋糕会很塌哦—— 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，这是我失败多次才领会的）

　　10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。

　　11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。

　　12.中层，上下火，160度60分钟。13.新鲜出炉的酸奶蛋糕，圆圆胖胖的，很可爱吧。

　　方法五

　　材料：低筋面粉65g，黄油48g，鸡蛋4个，原味酸奶200g，白砂糖80g

　　图老师做法：

　　1、活底模的，先用锡箔纸做出一个底模出来。

　　2、然后把模具入进去。

　　3、把黄油隔水融化。

　　4、融化好黄油后，加进酸奶，然后把它们搅拌均匀。

　　5、蛋黄、蛋清分好。逐个蛋黄加进步骤(4)搅拌均匀成酸奶糊。

　　6、把筛好的低筋面粉分两次加进酸奶糊里，切拌均匀。

　　7、接着打发蛋白，中速打出粗鱼泡。

　　8、加糖，糖要分三次加。蛋白打成小小鸡尾状就成。

　　9、先将三分之一打好的蛋白加到酸奶面糊，切拌均匀。

　　10、切拌好的酸奶面糊，再倒进剩下的蛋白里再切拌均匀。

　　11、烤盘里装一些水。将酸奶面糊倒进模具，再放上装好水的烤盘泡一泡，拿出来。

　　12、烤箱150度预热。把烤盘放进最底层，加上水(八分满)，再放上烤网。

　　13、将酸奶面糊放进烤箱里烤制，先150度烤40分钟，再调175度20分钟。