风味发酵乳

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:f]][[category:乳制品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州金果进出口有限公司，位于美丽的西子湖畔，成立于2009年，注册资金100万元，拥有自主进出口权。依靠设在意大利罗马的采购中心强大货源支持；发展迅速，产品涵盖休闲食品、[[酒类]]、[[西餐]]厅用品等等，在上海、北京、广州、福建等大中型城市都设有代理商；公司组织严谨，分工明确，从采购、物流、[[报关]]、到仓储、销售、配送一条龙。所产品都为国外工厂在中国地区的一级代理商，所有产品都经国家相关部门严格检查审批，并获得相关的证书和检测报告。集批发、零售和连锁销售于一体的专业公司。<br> &nbsp; 公司主要代理销售Ronco、Gusparo、Bonomi、Doldis、Polaretti、Battega、Mondo dolce等[[品牌]]的系列产品，为国人带来最纯正、最新鲜的[[欧洲]]美味。<br> &nbsp;“意式生活italian life”是由我司与意大利方面共同打造推广意大利[[文化]]、意大利[[美食]]的旗舰品牌，并于2009年正式注册成功。集推广、展示及销售于一体，将“古老、精湛、荣耀”的意大利，以“意式生活、欧洲品质”<br>为您缔造全新的、完美的生活[[空间]]。	+
-	|主营产品或服务= 进口红酒;进口食品;巧克力;意大利食品;葡萄酒;进口巧克力;利乐装红酒;盒装红酒;面包蛋糕;意大利面;休闲食品;橄榄油;	+
-	|主营行业 = 葡萄酒、香槟 商检报关 食品饮料代理加盟 白兰地酒 酒类包装	+
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+
-	|经营模式 =经销批发	+
-	|注册资本 = 人民币 100 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 王晓玲	+
-	|主要客户 = 商场、超市、专卖店	+
-	|年营业额 =人民币 1000 万元/年 - 2000 万元/年	+
-	|主要经营地点 =杭州	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>意式生活</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.italystile.com/	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	市场上风味发酵乳产品多种多样，深受消费者喜爱。风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0571 87558667	+	'''简介'''
-	|移动电话 =	+
-	|传真 = 86 0571 56394745	+	风味发酵乳是目前市面最受欢迎的发酵乳制品，其原料一般除了奶类（80%以上）之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂（比如糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低（≥2.3%），营养价值低于酸奶。很多人将风味发酵乳与酸奶混淆，其实若严格地从定义上来看，二者是不同的。国标中规定酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
-	|地址 = 中国 浙江 杭州市 德胜东路2886号	+
-	|邮编 =310000	+	'''营养价值'''
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	风味发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一，故其具备发酵乳共有的营养价值，其除了含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸，起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。
-	|公司名称 = 杭州金果进出口有限公司	+
-	|注册号 =330102000044224	+	风味发酵乳一般会添加果粒或者果蔬汁，从而使其富含水果中大量的纤维素及维生素C等成分，使营养更加完善、合理。在日本、欧洲等国家，大粒果肉风味发酵乳十分风行，备受当地消费者的喜爱。
-	|注册地址 =中国浙江杭州上城区长生路58号433室	+
-	|法定代表人 =王晓玲	+	但也有专家认为，风味发酵乳添加了果粒或者果蔬汁，会稀释乳中原有的营养成分，所以营养价值没有发酵乳高。另外，市场上还有一些可常温保存的风味发酵乳，因为经发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，虽保留了蛋白质、维生素等营养成分，但其中的活菌已被杀死，营养价值有所降低。
-	|注册资本 =人民币100万元	+
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+	'''食用功效'''
-	|成立日期 = 2009年07月23日	+
-	|营业期限 = 2009-07-23 至 2029-07-22	+	风味发酵乳的食用功效主要与它的乳酸菌及其发酵过程有关，具体有以下几种食用功效：
-	|经营范围 =货物进出口（法律、行政法规禁止经营的项目除外，法律、行政法规限制经营的项目取得许可后方可经营）；批发、零售：预包装食品（有效期至2010年6月19日止）。其他无需报经审批的一切合法项目。	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局上城分局	+	1、改善肠内菌群；
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	乳酸菌有一定的吸附作用，风味发酵乳有较强的的抗菌活性，能抑制有害微生物生长，使乳酸菌占优势。其中作用最突出的是嗜酸杆菌和双歧杆菌，嗜酸杆菌可产生有机酸、H2O2及抗生素物质，双歧杆菌具有防止便秘、预防及治疗细菌性下痢，维持肠内菌正常平衡，合成B族维生素等功能。
-	==分类==	+
-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	2、具有整肠作用，预防肠道疾病；
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		+	乳酸菌具很强β-乳糖酶活性，可将乳糖转化成葡萄糖，从而预防因乳糖不耐症而引起的鼓肠、腹鸣、下痢等肠道疾病。另外有些乳酸菌在人的消化道内具有较强残存活性，这可为风味发酵乳提供生理活性物质，使乳酸菌顺利进入肠道并发挥作用。
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		+	3、降低血液中胆固醇；
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		+	通过大量科学实验和研究，科学家认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子。由于乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。乳酸菌可吸收部分胆固醇并将其转变为胆酸盐从体内排出。
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		+	4、有抗肿瘤效果；
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		+	肠道菌群中的乳酸菌，包括通过风味发酵乳补充到肠道中的乳酸菌，可通过调整肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶、硝基还原酶等有害细菌酶的活性，降低这些细菌酶在肠内将前致癌物转化为致癌物的作用，从而减少肿瘤发生的危险。
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		+	5、预防衰老，延长寿命。
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		+	风味发酵乳中的SOD、VE、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生。
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		+	'''质量安全'''
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		+	在GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳中规定了风味发酵乳的原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量等多方面的质量安全标准。风味发酵乳中的生乳和其他原料、食品添加剂、营养强化剂的使用和质量都要符合相应的安全标准和国家规定。
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		+	'''感官要求'''
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		+	色泽：具有与添加成分相符的色泽。
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		+	滋味、气味：具有与添加成分相符的滋味和气味。
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		+	组织状态：组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。
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		+	'''理化指标'''
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		+	脂肪（仅适用于全脂食品）≥2.5g/100g；蛋白质≥2.3g/100g；酸度≥70.0oT。
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		+	微生物限量
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		+	符合下表的规定。
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		+	乳酸菌数
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		+	除发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求外，规定要求乳酸菌数≥1×106CFU/g(mL)。
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		+	'''区别'''
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		+	市场上的各种酸奶产品琳琅满目，消费者经常对“发酵乳”“风味发酵乳”“酸乳”“风味酸乳”“酸酸乳”等各种品名的产品模糊不清，分不清它们到底有什么区别。
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		+	从定义上来看：
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		+	发酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。酸乳和风味发酵乳的定义在前面已经介绍过。而风味酸乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
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		+	从营养上来看：
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		+	喝酸奶主要就是摄入蛋白质、钙、维生素以及益生菌。酸奶中的蛋白质略低于牛奶，但是酸奶分解过程中产生的乳酸可以促进钙的吸收，另外在发酵的过程中会增加B族维生素的含量，尤其是叶酸和维生素B12。风味发酵乳添加了果粒或果蔬汁等，虽然营养更加完善、合理，但同时也稀释了乳中原有的营养成分，营养价值不如酸奶高。“酸酸乳”等乳酸菌饮料里蛋白质和钙的含量仅占发酵乳的1/3，糖含量还高，所以营养价值远不如发酵乳。如果是单纯为了摄入更多的乳酸菌，也要注意要想让乳酸菌对我们的肠道有一定的改善作用，也要摄入菌落总数达10的8次方才有足够的活性。
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		+	'''选购指导'''
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		+	面对超市中摆放的各种酸奶产品，消费者在选购时，首先要看标注的“产品类别”，如果上面写着“发酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。另外，购买时要注意查看产品的“营养成分表”，最好购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。
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		+	'''储存方法'''
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		+	未经加热处理的风味发酵乳一般都需冷藏储存，以保证乳酸菌的活性。但有些产品经发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，常温储存即可。虽然其中的蛋白质、维生素等营养成分未损失，但活菌已经死亡。国家标准中规定，发酵后经热处理的产品应标识“××热处理风味发酵乳”。

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当前修订版本

　　市场上风味发酵乳产品多种多样，深受消费者喜爱。风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

　　简介

　　风味发酵乳是目前市面最受欢迎的发酵乳制品，其原料一般除了奶类（80%以上）之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂（比如糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低（≥2.3%），营养价值低于酸奶。很多人将风味发酵乳与酸奶混淆，其实若严格地从定义上来看，二者是不同的。国标中规定酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

　　营养价值

　　风味发酵乳是发酵乳的两大主要类型之一，故其具备发酵乳共有的营养价值，其除了含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸，起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。

　　风味发酵乳一般会添加果粒或者果蔬汁，从而使其富含水果中大量的纤维素及维生素C等成分，使营养更加完善、合理。在日本、欧洲等国家，大粒果肉风味发酵乳十分风行，备受当地消费者的喜爱。

　　但也有专家认为，风味发酵乳添加了果粒或者果蔬汁，会稀释乳中原有的营养成分，所以营养价值没有发酵乳高。另外，市场上还有一些可常温保存的风味发酵乳，因为经发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，虽保留了蛋白质、维生素等营养成分，但其中的活菌已被杀死，营养价值有所降低。

　　食用功效

　　风味发酵乳的食用功效主要与它的乳酸菌及其发酵过程有关，具体有以下几种食用功效：

　　1、改善肠内菌群；

　　乳酸菌有一定的吸附作用，风味发酵乳有较强的的抗菌活性，能抑制有害微生物生长，使乳酸菌占优势。其中作用最突出的是嗜酸杆菌和双歧杆菌，嗜酸杆菌可产生有机酸、H2O2及抗生素物质，双歧杆菌具有防止便秘、预防及治疗细菌性下痢，维持肠内菌正常平衡，合成B族维生素等功能。

　　2、具有整肠作用，预防肠道疾病；

　　乳酸菌具很强β-乳糖酶活性，可将乳糖转化成葡萄糖，从而预防因乳糖不耐症而引起的鼓肠、腹鸣、下痢等肠道疾病。另外有些乳酸菌在人的消化道内具有较强残存活性，这可为风味发酵乳提供生理活性物质，使乳酸菌顺利进入肠道并发挥作用。

　　3、降低血液中胆固醇；

　　通过大量科学实验和研究，科学家认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子。由于乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。乳酸菌可吸收部分胆固醇并将其转变为胆酸盐从体内排出。

　　4、有抗肿瘤效果；

　　肠道菌群中的乳酸菌，包括通过风味发酵乳补充到肠道中的乳酸菌，可通过调整肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶、硝基还原酶等有害细菌酶的活性，降低这些细菌酶在肠内将前致癌物转化为致癌物的作用，从而减少肿瘤发生的危险。

　　5、预防衰老，延长寿命。

　　风味发酵乳中的SOD、VE、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生。

　　质量安全

　　在GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳中规定了风味发酵乳的原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量等多方面的质量安全标准。风味发酵乳中的生乳和其他原料、食品添加剂、营养强化剂的使用和质量都要符合相应的安全标准和国家规定。

　　感官要求

　　色泽：具有与添加成分相符的色泽。

　　滋味、气味：具有与添加成分相符的滋味和气味。

　　组织状态：组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。

　　理化指标

　　脂肪（仅适用于全脂食品）≥2.5g/100g；蛋白质≥2.3g/100g；酸度≥70.0oT。

　　微生物限量

　　符合下表的规定。

　　乳酸菌数

　　除发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求外，规定要求乳酸菌数≥1×106CFU/g(mL)。

　　区别

　　市场上的各种酸奶产品琳琅满目，消费者经常对“发酵乳”“风味发酵乳”“酸乳”“风味酸乳”“酸酸乳”等各种品名的产品模糊不清，分不清它们到底有什么区别。

　　从定义上来看：

　　发酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。酸乳和风味发酵乳的定义在前面已经介绍过。而风味酸乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

　　从营养上来看：

　　喝酸奶主要就是摄入蛋白质、钙、维生素以及益生菌。酸奶中的蛋白质略低于牛奶，但是酸奶分解过程中产生的乳酸可以促进钙的吸收，另外在发酵的过程中会增加B族维生素的含量，尤其是叶酸和维生素B12。风味发酵乳添加了果粒或果蔬汁等，虽然营养更加完善、合理，但同时也稀释了乳中原有的营养成分，营养价值不如酸奶高。“酸酸乳”等乳酸菌饮料里蛋白质和钙的含量仅占发酵乳的1/3，糖含量还高，所以营养价值远不如发酵乳。如果是单纯为了摄入更多的乳酸菌，也要注意要想让乳酸菌对我们的肠道有一定的改善作用，也要摄入菌落总数达10的8次方才有足够的活性。

　　选购指导

　　面对超市中摆放的各种酸奶产品，消费者在选购时，首先要看标注的“产品类别”，如果上面写着“发酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。另外，购买时要注意查看产品的“营养成分表”，最好购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。

　　储存方法

　　未经加热处理的风味发酵乳一般都需冷藏储存，以保证乳酸菌的活性。但有些产品经发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，常温储存即可。虽然其中的蛋白质、维生素等营养成分未损失，但活菌已经死亡。国家标准中规定，发酵后经热处理的产品应标识“××热处理风味发酵乳”。