酸乳酪

取自 食品百科全书

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-	酸乳酪一向是对付阴道念珠菌感染的常用民间偏方──这可是有道理的。最近一项研究给患有慢性念珠菌感染的女病人食用含有嗜酸乳杆菌的酸乳酪，为期6个月（十分之一的女性罹患这种毛病，每年可能发作5或6次）。最后的结果显示：每天吃8盎司（1盎司＝28.35克）酸乳酪的人比不吃的人，此病发作的机率要少很多。	+	[[category:食品]][[category:s]][[category:乳制品]]
-	此外，酸乳酪还可能帮助身体抵御其他的感染病。加州大学戴维斯分校的George．Halpern医师研究了酸乳酪对免疫系统的功效。结果发现，每天食用两盒8盎司活菌酸乳酪的人，血液中的γ（伽玛）干扰素含量较高（γ干扰素可帮助身体抵抗疾病）。而且吃酸乳酪的人比不吃的人，得感冒的机率降低了百分之25，花粉热及过敏的症状也少了许多。此外，酸乳酪还	+	酸乳酪，是一道由鲜牛奶、白糖制作的菜肴。
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		+	'''制作方法'''
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		+	[yogurt] 一种略带酸味的发过酵的半流体牛奶食品,由脱脂的牛奶及牛奶固形物加入两种细菌(嗜酸乳干菌 Lactobacillus acidophilus 和热连球菌 Streptococcus thermophilus)进行培养而成
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		+	'''主要原料'''
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		+	鲜牛奶、白糖。 设备用具：盆、锅、乳瓶等。 制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物质高于8．5%，酸度小于0．16。 按鲜奶5%——10%的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃——42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4——6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。

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当前修订版本

　　酸乳酪，是一道由鲜牛奶、白糖制作的菜肴。

　　制作方法

　　[yogurt] 一种略带酸味的发过酵的半流体牛奶食品,由脱脂的牛奶及牛奶固形物加入两种细菌(嗜酸乳干菌 Lactobacillus acidophilus 和热连球菌 Streptococcus thermophilus)进行培养而成

　　主要原料

　　鲜牛奶、白糖。 设备用具：盆、锅、乳瓶等。 制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物质高于8．5%，酸度小于0．16。 按鲜奶5%——10%的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃——42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4——6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。