诺邓火腿

取自 食品百科全书

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-	|介绍 =建成[[葡萄]]新品种科技示范园位于中国共产党诞[[生地]]——嘉兴市南湖之滨余新镇，与上海、杭州、苏州均距80[[公里]],沪杭、乍嘉苏两条[[高速公路]]穿越镇区，设有互通枢纽和出入口，省级航道海盐塘贯穿整个镇区，水陆交通便捷，是上海经济开发区[[辐射]]前沿地，系嘉兴城市南翼的卫星城镇和嘉兴市的中心城镇。区域面积83.3平方公里。近年来余新镇经济社会发展较快，余新镇已成为区位优、特色明、辐射广、基础设施完善、产业人口集聚度高、镇容镇貌整洁美观、居民生活富裕美满、两个文明建设协调发展的现代化城镇。 　　<br>　　 从1996年起，相继被命名为全国小城镇综合改革试点镇、浙江省文明城镇、浙江省可持续发展实验区、浙江省星火科技示范镇、浙江省教育强镇、浙江省卫生城镇、浙江省绿色城镇，是嘉兴市的中心城镇。余新镇人居[[环境]]怡人。注重经济与社会、人与自然和谐发展，是嘉兴市唯一的省级生态示范镇，余新镇区位优势[[独特]]。1小时交通圈内有虹桥、浦东、杭州三大国际空港。上海、乍浦二个海港。镇内有三条高速公路，沪杭高速、乍嘉苏高速、宁波跨海高速公路。<br>嘉兴市南湖区余新镇建成葡萄新品种科技示范园是经嘉兴市科委批准，市工商局注册的科技型独资企业（工商注册号：3304022503720），市技术监督局注册的组织机构（代码证号：33040177072139-X）。示范园是以科研、生产、服务于一体，其中钢架大棚设施面积20亩，小弓棚设施栽培40亩，建有品种对比试验园及良种采穗圃16亩，每年生产优质葡萄良种苗30余万株。多年来，本园生产的大量葡萄苗木销往全国各地，以品种纯、苗[[木质]]量好、信誉度高深受广大[[种植]]户好评。<br>葡萄是分布最广泛，[[适应]]性最强的[[果树]]之一，在我国北至[[黑龙]]江、南至[[海南岛]]，各省市均有栽培，它的抗旱力和耐涝力特强，据[[科学]]试验，葡萄的抗旱和耐涝力比梨、桃、[[柑桔]]强1-2倍，葡萄是见效最快的果树之一，葡萄的稳产性能也十分卓越，在正常[[管理]]条件下，一般无大小年现象，产量相当[[稳定]]。	+
-	|主营产品或服务= 葡萄;葡萄苗木;植物生长素;葡萄农资;	+
-	|主营行业 = 葡萄 桃	+
-	|企业类型 =私营独资企业	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 嘉兴	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 吴钱滨	+
-	|主要客户 = 葡萄种植户.农场.农科所.....	+
-	|年营业额 =人民币 50 万元/年 - 100 万元/年	+
-	|主要经营地点 =嘉兴市南湖区余新镇余北村	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>南杰</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.zjjxjcpt.cn	+
-	<p></p>	+
-	http://www.jxjcpt.com	+
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-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0573 83151250/86781516	+	'''简介'''
-	|移动电话 = 13957355530	+
-	|传真 = 86 0573 86781516	+	云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。
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-	|法定代表人 =吴钱滨	+	诺邓火腿之所以美味，有三个充要条件。
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-	|企业类型 = 私营独资企业	+	第一，所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的“锅底盐”。据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。
-	|成立日期 = 2003年12月10日	+
-	|营业期限 = 2004-01-12 至 长期	+	第二，所选山猪平时散养在山林间，主要喂以玉米大豆等纤维植物。这些山猪的肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。
-	|经营范围 =葡萄种植、果苗自产自销	+
-	|登记机关 = 嘉兴市工商行政管理局南湖分局	+	第三，除却原料，重中之重必是工艺。诺邓火腿的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕，在这段时间内进行腌制的火腿被成为“正冬腿”，也是真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏，以当地所产的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵，再以绳吊于阴凉通风处。诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能够被制好。
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
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-	[[Category:私营独资企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:嘉兴]]	+	诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。
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		+	每年的冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪是用包谷喂养，不用其他任何添加饲料，猪腿经过仔细加工，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，然后找到猪腿上的主血管，认真挤压，把其中的乌血挤出，以保其不会变质，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，你可别小看这自制的盐巴，诺盐品质最上层，数五井盐之首。
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		+	据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工，火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间，把加工好的火腿放入一个大缸内，腌至十天半月，这期间要不断地观察盐巴情况，不断给火腿加盐巴，时间到后，就把它取出，挂在通风阴凉处，一般一只火腿可以存放少则一年，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好。
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		+	自5月14日起，以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》风靡全国。5月20日至今，卖家三度提价，诺邓火腿售价从338元提到368元，再提到398元，5月21日晚8点34分直接涨到458元，如此也没有挡住“吃货们”的脚步，成交量仍达26件。随后2周，诺邓火腿就售完断货了。2013年底价格已涨至每只700左右，但仍挡不住吃货们的脚步。

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当前修订版本

　　有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

　　简介

　　云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。

　　菜品特色

　　有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

　　做法

　　诺邓火腿之所以美味，有三个充要条件。

　　第一，所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的“锅底盐”。据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。

　　第二，所选山猪平时散养在山林间，主要喂以玉米大豆等纤维植物。这些山猪的肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。

　　第三，除却原料，重中之重必是工艺。诺邓火腿的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕，在这段时间内进行腌制的火腿被成为“正冬腿”，也是真正意义上传统的诺邓火腿。新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏，以当地所产的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵，再以绳吊于阴凉通风处。诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能够被制好。

　　品质特征

　　诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。

　　每年的冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪是用包谷喂养，不用其他任何添加饲料，猪腿经过仔细加工，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，然后找到猪腿上的主血管，认真挤压，把其中的乌血挤出，以保其不会变质，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，你可别小看这自制的盐巴，诺盐品质最上层，数五井盐之首。

　　据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工，火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间，把加工好的火腿放入一个大缸内，腌至十天半月，这期间要不断地观察盐巴情况，不断给火腿加盐巴，时间到后，就把它取出，挂在通风阴凉处，一般一只火腿可以存放少则一年，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好。

　　自5月14日起，以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》风靡全国。5月20日至今，卖家三度提价，诺邓火腿售价从338元提到368元，再提到398元，5月21日晚8点34分直接涨到458元，如此也没有挡住“吃货们”的脚步，成交量仍达26件。随后2周，诺邓火腿就售完断货了。2013年底价格已涨至每只700左右，但仍挡不住吃货们的脚步。