湖南腊鱼

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州鹏飞食品有限公司是休闲食品等产品专业生产加工的有限责任公司,公司总部设在杭州临平望梅路619号,杭州鹏飞食品有限公司拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。杭州鹏飞食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临杭州鹏飞食品有限公司参观、指导和业务洽谈。	+
-	|主营产品或服务= 休闲食品;	+
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-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 500 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 101 - 200 人	+
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-	|法定代表人/负责人 = 范卫巍	+
-	|主要客户 = 超市	+
-	|年营业额 =人民币 3000 万元/年 - 5000 万元/年	+
-	|主要经营地点 =杭州临平望梅路619号	+
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-	|经营品牌 =<p>百赢</p>	+
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	湖南腊鱼是湖南省传统的汉族名吃，属于湘菜系。色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
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-	|传真 = 86 0571 86203198	+	色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料
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-	|法定代表人 =范卫巍	+	熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8——11公斤进行腌渍，腌6——8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6——8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
-	|注册资本 =人民币500万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司	+	'''营养价值'''
-	|成立日期 = 2003年07月16日	+
-	|营业期限 = 2003-07-16 至 2013-07-15	+	健脾,和胃,养阴补虚。
-	|经营范围 =生产加工：熟肉及熟肉制品（许可证有效期至2011年4月5日）；销售：定型包装食品（含冷冻和冷藏食品）（许可证有效期至2011年4月5日）。 家禽养殖；收购本企业生产所需的原辅材料（限直接向第一产业的原始生产者收购）。**	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局余杭分局	+
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
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-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+

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当前修订版本

　　湖南腊鱼是湖南省传统的汉族名吃，属于湘菜系。色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

　　菜品特色

　　色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏

　　材料

　　用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料

　　做法

　　熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8——11公斤进行腌渍，腌6——8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6——8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

　　营养价值

　　健脾,和胃,养阴补虚。