包心鱼丸
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =瑞安市成业食品[[机械]]厂是一家食品机械及包装机械的专业制造公司。本厂产品有食品[[烤箱]]系列：包括油炸锅、烤炉、燃气[[烤饼]]炉、燃气[[烤鸭]]炉、电饼铛；包装机械产品包括捆包机，半[[自动]]打包机设备。欢迎您来电咨询洽谈合作！ <br><br> 瑞安市成业食品机械厂位于东海之滨；包装机械的基地，美丽花园城市——瑞安。系现代高科技企业，专门从事食品机械、包装机械的研究，开发和生产，其粉粒充填包装技术国内独占鳌头。先进的设计理念与专业的技术一直是成业的[[显著]]特点，完备的制造体系，严谨周到的售后服务[[管理]]，成业在业界已赢得良好的声誉。<br><br> 经营理念：“创新、优质、诚信”<br><br> 创新：产品不断更新换代，以顾客需求为导向，保持细粉料及[[颗粒]]包装技术国内领先地位，冲刺世界前沿水平。<br><br> 优质：以全面的技术满足于客户，层层把关。关键部件均采用世界[[名牌]]产品。保证设备长期[[稳定]]运转。<br><br> 诚信：以诚挚的态度服务于客户，以专业技术优势为客户解除后顾之忧，共创双赢局面。 | + | |
| - | |主营产品或服务= 油炸锅;烧烤炉;烤禽箱;烤箱;燃气烤炉;保湿展示柜;烤肠机;爆谷机;多功能炒货机;电饼铛;燃气电饼铛;家禽脱毛机;燃气燃烤炉;压面机;和面机;面条机;燃气烤箱;电烤箱; | + | |
| - | |主营行业 = 食品烘焙设备 休闲食品加工设备 米面机械 食品包装机械 豆制品加工设备 冷冻食品加工设备 | + | |
| - | |企业类型 =个体经营 | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | |
| - | |注册资本 = 无需验资 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 温州 | + | |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2009 年 | + | |
| - | |法定代表人/负责人 = 曾鸿梭 | + | |
| - | |主要客户 = 经销商，零售商 | + | |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =瑞安市,桐浦工业区 | + | |
| - | |主要市场 =大陆 港澳台地区 | + | |
| - | |经营品牌 =<p>奥创</p> | + | |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 =http://www.cyjx0577.cn | + | |
| - | <p></p> | + | |
| - | http://www.chengyespjx.com | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 包心鱼丸就是指有馅的鱼丸，像海胆仙桃、蟹籽仙桃等都属于包心鱼丸。在广东、福建、台湾、上海等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜。 |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |电话 = 0086 0577 65432911 | + | '''包心鱼丸简介''' |
| - | |移动电话 = 13958893556 | + | |
| - | |传真 = 0086 0577 65432986 | + | 鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸，实心鱼丸是一种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性的是潮汕那边的手打牛肉丸。 |
| - | |地址 = 中国 浙江 瑞安市 桐浦乡,云屿工业区 | + | |
| - | |邮编 =325208 | + | 包心鱼丸在台湾地区非常流行，比较出名的有蟹籽丸，像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋，鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包，海鲜丸有腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、瑶柱海参包。现在市面上鱼丸产品比较多，卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | '''所属菜系''' |
| - | |公司名称 = 瑞安市成业食品机械厂 | + | |
| - | |注册号 =330381609020873 | + | 闽菜、台湾菜 |
| - | |注册地址 =中国浙江温州瑞安市桐浦乡云屿村 | + | |
| - | |法定代表人 =曾鸿梭 | + | '''菜谱功效''' |
| - | |注册资本 =无需验资 | + | |
| - | |企业类型 = 个体经营 | + | 包心鱼丸营养丰富，其中的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 |
| - | |成立日期 = 2009年04月15日 | + | |
| - | |营业期限 = 2009-04-15 至 2013-04-14 | + | 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱 |
| - | |经营范围 =一般经营项目：食品机械制造、销售（涉及国家专项审批项目及法律法规禁止项目除外） | + | |
| - | |登记机关 = 瑞安市工商行政管理局 | + | '''制作材料''' |
| - | |年检时间 = 2010年(最近) | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 主料：海鳗(750克) 猪肉(瘦)(200克) 河虾(1000克) |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]] | + | 辅料：香菇（鲜）(50克) 猪肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克) |
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| + | 调料：酱油(10克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大葱(10克) | ||
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| + | '''菜品特色''' | ||
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| + | 烹饪简单 | ||
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| + | '''做法''' | ||
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| + | 1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）； | ||
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| + | 2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆； | ||
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| + | 3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用； | ||
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| + | 4. 香菇洗净去蒂切成米； | ||
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| + | 5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米； | ||
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| + | 6. 猪肉切成米； | ||
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| + | 7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团； | ||
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| + | 8. 葱去根须，洗净，切珠待用； | ||
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| + | 9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上； | ||
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| + | 10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起； | ||
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| + | 11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀； | ||
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| + | 12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。 | ||
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| + | '''工艺提示''' | ||
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| + | 1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内； | ||
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| + | 2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓； | ||
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| + | 3. 肉馅要放在手掌心正中； | ||
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| + | 4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟； | ||
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| + | 5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。 | ||
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| + | '''营养价值''' | ||
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| + | 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 | ||
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| + | 河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 | ||
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| + | 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 | ||
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| + | 猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 | ||
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| + | '''食谱相克''' | ||
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| + | 海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 | ||
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| + | 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 | ||
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| + | 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 | ||
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| + | 河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精； | ||
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| + | 同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。 | ||
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| + | 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 | ||
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| + | '''历史文化''' | ||
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| + | 鱼丸是福建特产，包心又是制作鱼丸的特技，用鱼浆包肉馅，可谓技中之技。该菜由已故特一级厨师强曲曲制作，获第一届全国最佳厨师称号。 | ||
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| + | '''营养成分''' | ||
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| + | ·热量 (3277.85千卡) | ||
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| + | ·蛋白质 (355.52克) | ||
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| + | ·脂肪 (128.83克) | ||
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| + | ·碳水化合物 (196.08克) | ||
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| + | ·膳食纤维 (2.07克) | ||
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| + | ·维生素A (754.80微克) | ||
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| + | ·胡萝卜素 (47.80微克) | ||
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| + | ·硫胺素 (2.04毫克) | ||
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| + | ·核黄素 (1.21毫克) | ||
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| + | ·尼克酸 (57.23毫克) | ||
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| + | ·维生素C (2.20毫克) | ||
| + | |||
| + | ·维生素E (73.73毫克) | ||
| + | |||
| + | ·钙 (3555.06毫克) | ||
| + | |||
| + | ·磷 (3519.88毫克) | ||
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| + | ·钠 (5021.54毫克) | ||
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| + | ·镁 (1084.95毫克) | ||
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| + | ·铁 (73.41毫克) | ||
| + | |||
| + | ·锌 (35.87毫克) | ||
| + | |||
| + | ·硒 (520.31微克) | ||
| + | |||
| + | ·铜 (7.37毫克) | ||
| + | |||
| + | ·锰 (4.06毫克) | ||
| + | |||
| + | ·钾 (6102.04毫克) | ||
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| + | ·维生素B6 (0.01毫克) | ||
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| + | ·泛酸 (0.04毫克) | ||
| + | |||
| + | ·叶酸 (8.60微克) | ||
| + | |||
| + | ·维生素K (0.70微克) | ||
| + | |||
| + | ·胆固醇 (3149.00毫克) | ||
当前修订版本
包心鱼丸就是指有馅的鱼丸，像海胆仙桃、蟹籽仙桃等都属于包心鱼丸。在广东、福建、台湾、上海等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜。
包心鱼丸简介
鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸，实心鱼丸是一种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性的是潮汕那边的手打牛肉丸。
包心鱼丸在台湾地区非常流行，比较出名的有蟹籽丸，像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋，鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包，海鲜丸有腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、瑶柱海参包。现在市面上鱼丸产品比较多，卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。
所属菜系
闽菜、台湾菜
菜谱功效
包心鱼丸营养丰富，其中的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱
制作材料
主料：海鳗(750克) 猪肉(瘦)(200克) 河虾(1000克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 猪肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)
调料：酱油(10克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大葱(10克)
菜品特色
烹饪简单
做法
1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4. 香菇洗净去蒂切成米；
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6. 猪肉切成米；
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
工艺提示
1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
3. 肉馅要放在手掌心正中；
4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
营养价值
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化
鱼丸是福建特产，包心又是制作鱼丸的特技，用鱼浆包肉馅，可谓技中之技。该菜由已故特一级厨师强曲曲制作，获第一届全国最佳厨师称号。
营养成分
·热量 (3277.85千卡)
·蛋白质 (355.52克)
·脂肪 (128.83克)
·碳水化合物 (196.08克)
·膳食纤维 (2.07克)
·维生素A (754.80微克)
·胡萝卜素 (47.80微克)
·硫胺素 (2.04毫克)
·核黄素 (1.21毫克)
·尼克酸 (57.23毫克)
·维生素C (2.20毫克)
·维生素E (73.73毫克)
·钙 (3555.06毫克)
·磷 (3519.88毫克)
·钠 (5021.54毫克)
·镁 (1084.95毫克)
·铁 (73.41毫克)
·锌 (35.87毫克)
·硒 (520.31微克)
·铜 (7.37毫克)
·锰 (4.06毫克)
·钾 (6102.04毫克)
·维生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·叶酸 (8.60微克)
·维生素K (0.70微克)
·胆固醇 (3149.00毫克)
