土司面包

取自 食品百科全书

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-	材料：
-	土司面包 4片	+	吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
-	沙拉酱 2大匙	+	'''食品简介'''
-	起司片 1片(对角斜切)	+	原料分类：速食食品
-	保洁膜(15㎝×10㎝) 4片	+	食用提示—— 每餐约80克。
-	马铃薯丁、红萝卜丁、[[青豆]]、[[玉米]]粒 共1/2杯	+	吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。
-	作法：	+	'''分类'''
-	(1)将[[马铃薯]]丁等材料混合，加沙拉酱一起拌匀当做内馅。	+	烤面包因为有多种内容，所以也有多项名称。
-	(2)将起司片切成约1公分宽长段，取1片土司，抹一层马铃薯沙拉，上面铺1片起司片，如同卷寿司一样将土司卷起，外层再用保鲜膜包住两端固定即可。	+	港式茶餐厅常见种类
-	备注：	+	奶油多=炼奶+牛油
-	起司片可包于馅内或包在土司外均可。	+	奶酱多=炼奶+花生酱
-	[http://www.eat4.com/cake/2007/48096.html?1236671796 土司面包卷]	+	油占多=牛油+果酱
-	[[category:t]]	+	西多士
-	[[category:点心]]	+	台式泡沫红茶店常见种类
-	[[category:餐饮美食]]	+	椰香吐司
		+
		+	蓝莓吐司
		+
		+	草莓吐司
		+
		+	生产制作
		+
		+	原材料
		+
		+	450g 吐司模一个
		+
		+	高筋粉270克
		+
		+	鸡蛋50克
		+
		+	细砂糖25克
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		+	鲜奶油30克
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		+	牛奶30克
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		+	奶粉30克
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		+	黄油20克
		+
		+	盐3克 （1/2 小勺）
		+
		+	发酵粉5克 （1小勺）
		+
		+	汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）
		+
		+	'''制作过程'''
		+
		+	1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
		+
		+	2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
		+
		+	3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>
		+
		+	4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）
		+
		+	5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。
		+
		+	6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
		+
		+	7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。
		+
		+	8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）
		+
		+	9.趁热取出脱模，放凉。
		+
		+	白吐司面包的制作
		+
		+	原料：
		+
		+	中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。
		+
		+	主面团：高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。
		+
		+	'''做法：'''
		+
		+	1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度，发酵3小时。
		+
		+	2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油，搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。
		+
		+	3.基本发酵、分割、整型，最后发酵,烤焙。
		+
		+	'''营养成分'''
		+
		+	面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
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		+	'''食用指南'''
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		+	一般人群均可食用。
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		+	吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
		+
		+	另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。
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		+	'''禁忌与副作用'''
		+
		+	患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。
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		+	'''饮食文化'''
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		+	烤面包的由来
		+
		+	烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原
		+
		+	因其实是因为“意外”，是因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功发明，最后只好拿着面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从烤土司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字，因此，就有了吐司的名称。
		+
		+	面包相关
		+
		+	曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道：“面包!”
		+
		+	面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初，他们将面粉和入水和盐制成面包，但由于面团没有经过发酵，所以这种面包又干又硬。后来，埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。
		+
		+	后来，埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪，欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪，面包烤炉在欧洲问世，这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪，荷兰人雷文虎又发现了酵母菌，从此，用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来，随着机器和电力的出现，面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。
		+
		+	面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。
		+
		+	软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成；硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。
		+
		+	面包家族中又出现了许多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。
		+
		+	在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，也都是从面包中派生出来的。
		+	[http://www.eat4.com/cake/2007/48096.html?1236671796 土司面包卷]
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		+	[[category:t]]
		+	[[category:食品]]
		+	[[category:糕点]][[category:面包]]

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当前修订版本

　　吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

　　食品简介

　　原料分类：速食食品

　　食用提示—— 每餐约80克。

　　吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。

　　分类

　　烤面包因为有多种内容，所以也有多项名称。

　　港式茶餐厅常见种类

　　奶油多=炼奶+牛油

　　奶酱多=炼奶+花生酱

　　油占多=牛油+果酱

　　西多士

　　台式泡沫红茶店常见种类

　　椰香吐司

　　蓝莓吐司

　　草莓吐司

　　生产制作

　　原材料

　　450g 吐司模一个

　　高筋粉270克

　　鸡蛋50克

　　细砂糖25克

　　鲜奶油30克

　　牛奶30克

　　奶粉30克

　　黄油20克

　　盐3克 （1/2 小勺）

　　发酵粉5克 （1小勺）

　　汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

　　制作过程

　　1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

　　2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

　　3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

　　4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

　　5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

　　6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

　　7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

　　8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

　　9.趁热取出脱模，放凉。

　　白吐司面包的制作

　　原料：

　　中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

　　主面团：高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。

　　做法：

　　1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度，发酵3小时。

　　2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油，搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。

　　3.基本发酵、分割、整型，最后发酵,烤焙。

　　营养成分

　　面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

　　食用指南

　　一般人群均可食用。

　　吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

　　另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

　　禁忌与副作用

　　患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。

　　饮食文化

　　烤面包的由来

　　烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原

　　因其实是因为“意外”，是因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功发明，最后只好拿着面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从烤土司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字，因此，就有了吐司的名称。

　　面包相关

　　曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道：“面包!”

　　面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初，他们将面粉和入水和盐制成面包，但由于面团没有经过发酵，所以这种面包又干又硬。后来，埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。

　　后来，埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪，欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪，面包烤炉在欧洲问世，这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪，荷兰人雷文虎又发现了酵母菌，从此，用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来，随着机器和电力的出现，面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。

　　面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

　　软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成；硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。

　　面包家族中又出现了许多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。

　　在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，也都是从面包中派生出来的。 土司面包卷