威化饼干
取自 食品百科全书
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| - | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |介绍 =嵊州市有机茶开发有限公司 位于浙江 嵊州市，主营 铁观音 [[绿茶]]、[[乌龙茶]]、[[普洱茶]] 等。生产地位福建省安溪市。<br> 公司现有外贸业务人员10人，经济，生产技术力量雄厚。到目前为止，拥有资产一百余万元，生产场地4000余平方米，各类制造设备，品茶器皿，检验设施等齐备，现生产大量优质名茶，优质铁观音3000余吨，绿茶2000余吨,销往全国各地,[[形成]]了强大的[[茶叶]]生产贸易网络。<br><br> 我公司公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！ <br> 联系人：陈岳英 <br> 公司电话：0575 83047770 <br> 联系电话：13560379807 | + | 威化食品是膨化食品的一种,是经过机器对食物膨化而成 |
| - | |主营产品或服务= 绿茶、乌龙茶、普洱茶;龙井;辉白;清香型铁观音;本山;普洱;毛蟹;浓香型铁观音;碳烘铁观音;铁观音老茶;凤凰;单从; | + | |
| - | |主营行业 = 绿茶 其他茶叶 红茶 | + | 配方 |
| - | |企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |经营模式 =经销批发 | + | 小米精粉50千克、小米粉（以干基计）22千克、精炼油1.4千克、小苏打0.5千克、碳酸氢铵0.5千克、水110千克、白糖20千克、奶油17.5千克。 膨松剂 馅心料 |
| - | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 绍兴 | + | 工艺流程 |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2000 年 | + | 原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品 |
| - | |法定代表人/负责人 = 吕忠钧 | + | |
| - | |主要客户 = | + | 制作方法 |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =绍兴 | + | 步骤 |
| - | |主要市场 = | + | |
| - | |经营品牌 = | + | a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。 |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 = | + | b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。 |
| - | |电话 = 86 0575 83047770 | + | |
| - | |移动电话 = 13560379807 | + | 油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。 |
| - | |传真 = 86 0575 83049770 | + | |
| - | |地址 = 中国 浙江 嵊州市 剡兴路16号 | + | 夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。 |
| - | |邮编 =312000 | + | |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 嵊州市有机茶开发有限公司 | + | e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意： ①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。 |
| - | |注册号 =3306832100655 | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江绍兴嵊州市三江街道西港村 | + | f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。 |
| - | |法定代表人 =吕忠钧 | + | |
| - | |注册资本 =人民币50万元 | + | 质量指标 |
| - | |企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |成立日期 = 2000年04月14日 | + | a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。 |
| - | |营业期限 = 2000-04-14 至 2010-04-13 | + | |
| - | |经营范围 =茶叶、茶机加工、销售；有机茶研究开发、咨询服务，农药销售。下设分支机构经营、棋牌、理发、美容、浴室(足浴)服务；茶叶、其他副食品(不含烟)批发、零售。*凡须凭许可证生产经营的，凭许可证生产经营。(变) | + | b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。 |
| - | |登记机关 = 嵊州市工商行政管理局 | + | |
| - | |年检时间 = 2009年(最近) | + | c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | |
| - | [[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:绍兴]] | + | |
当前修订版本
威化食品是膨化食品的一种,是经过机器对食物膨化而成
配方
小米精粉50千克、小米粉（以干基计）22千克、精炼油1.4千克、小苏打0.5千克、碳酸氢铵0.5千克、水110千克、白糖20千克、奶油17.5千克。 膨松剂 馅心料
工艺流程
原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品
制作方法
步骤
a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。
e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意： ①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。
f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。
质量指标
a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。
b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。
c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。
