方糕

取自 食品百科全书

16:55 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (08:14 2016年6月1日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:fcategory:食品category:糕点 　　方糕是正宗的汉族土产小吃，几元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:f]][[category:食品]][[category:糕点]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州万典生物基因有限公司创建于1996年，它位于美丽的西子湖畔，公司总资产达3000万，拥有员工150人，商海茫茫，大浪淘沙，我公司全体员工经过八年的艰苦奋斗，八载的风雨兼程，功夫不负有心人，在同行中已树立起良好的口碑及较高的信誉度。作为公司的主打产品之一的功能性[[果醋]]饮料	+
-	|主营产品或服务= 生物基因;醋饮;	+
-	|主营行业 = 调节血脂、血糖、血压 改善胃肠 护肝、养肾 美容食品 免疫抗疲劳 延缓衰老	+
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =招商代理	+
-	|注册资本 = 人民币 50 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2001 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 陈夏仁	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =杭州市景芳小区	+
-	|主要市场 =大陆 港澳台地区 日本	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =<br> 其他：qs	+
-	|公司主页 =http://www.hk-wd.cn	+
-	<p></p>	+
-	http://hk-wd.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	方糕是正宗的汉族土产小吃，几元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0571 86983882/86984218	+	豆沙糕
-	|移动电话 =	+
-	|传真 = 86 0571	+	主料
-	|地址 = 中国 浙江 杭州市江干区 杭州市　景芳三区	+
-	|邮编 =310020	+	糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	调料
-	|公司名称 = 杭州万典生物基因有限公司	+
-	|注册号 =330104000047465	+	白砂糖 750克 桂花 25克 大豆油 5克 各适量
-	|注册地址 =中国浙江杭州江干区景芳三区 55 幢边	+
-	|法定代表人 =陈夏仁	+	做法
-	|注册资本 =人民币50万元	+
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+	1.将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。
-	|成立日期 = 2001年08月15日	+
-	|营业期限 = 2001-08-15 至 2021-08-14	+	2.将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
-	|经营范围 =服务：生物基因、医药技术开发、成果转让；批发、零售：医疗器械（限一类产品），百货，电子计算机及配件，五金交电，化工产品（除化学危险品及易制毒化学品），工艺美术品，保健食品（卫生许可证有效期至 2012 年 4 月 10 日）；含下属分支机构经营范围；其他无需报经审批的一切合法项目。 ***	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局江干分局	+	3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:招商代理]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	扬州方糕
		+
		+	简介
		+
		+	扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一，香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”
		+
		+	香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”
		+
		+	原料
		+
		+	粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。
		+
		+	制法
		+
		+	粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。[1]
		+
		+	七宝方糕
		+
		+	简介
		+
		+	正宗的七宝方糕产于上海七宝寺，是上海最有名的汉族土产糕类小吃。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
		+
		+	七宝方糕是上海著名的风味小吃，它因产于七宝寺而得名。
		+
		+	特点
		+
		+	糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
		+
		+	来历
		+
		+	七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说，宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒，一日三餐全是粥。每到冬夜读书，他就把粥盛在盘子里冻结，然后割成一块一块的，肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中举，他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的，有祝愿高升的寓意。有诗说得好：“人心有多高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁。”
		+
		+	制作材料
		+
		+	精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
		+
		+	做法
		+
		+	将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。
		+
		+	盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
		+
		+	取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。
		+
		+	生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。
		+
		+	制作要领
		+
		+	1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；
		+
		+	2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
		+
		+	柠檬葡萄糕
		+
		+	原料
		+
		+	牛油、白糖、过筛的中筋面、鸡蛋、柠檬皮碎、现炸柠檬汁、泡打粉、葡萄干。
		+
		+	做法
		+
		+	柠檬葡萄方糕
		+
		+	柠檬葡萄方糕
		+
		+	方糕底层：
		+
		+	1、将牛油用搅拌器高速打成雪花状，然后倒入白糖与面粉高速搅拌均匀；
		+
		+	2、然后倒入烤盘里，抹匀，放入预热至170摄氏的烤箱内，烤15分钟待用；
		+
		+	柠檬层：
		+
		+	3、另取盆放入鸡蛋，用搅拌器高速打几分钟至浓稠；
		+
		+	4、然后边高速搅拌边将糖分放入打至均匀，接着放入柠檬皮碎，汁和葡萄干打均匀；
		+
		+	5、最后筛入混合好的面粉与泡打粉，高速打匀；
		+
		+	6、然后将打均匀的柠檬层倒在已经烤好的方糕上，再放入170摄氏的烤箱内，烤27分钟分钟。

---

当前修订版本

　　方糕是正宗的汉族土产小吃，几元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等。

　　豆沙糕

　　主料

　　糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克

　　调料

　　白砂糖 750克 桂花 25克 大豆油 5克 各适量

　　做法

　　1.将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。

　　2.将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

　　3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。

　　4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。

　　扬州方糕

　　简介

　　扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一，香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”

　　香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”

　　原料

　　粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。

　　制法

　　粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。[1]

　　七宝方糕

　　简介

　　正宗的七宝方糕产于上海七宝寺，是上海最有名的汉族土产糕类小吃。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。

　　七宝方糕是上海著名的风味小吃，它因产于七宝寺而得名。

　　特点

　　糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。

　　来历

　　七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说，宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒，一日三餐全是粥。每到冬夜读书，他就把粥盛在盘子里冻结，然后割成一块一块的，肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中举，他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的，有祝愿高升的寓意。有诗说得好：“人心有多高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁。”

　　制作材料

　　精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。

　　做法

　　将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。

　　盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

　　取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。

　　生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。

　　制作要领

　　1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；

　　2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。

　　柠檬葡萄糕

　　原料

　　牛油、白糖、过筛的中筋面、鸡蛋、柠檬皮碎、现炸柠檬汁、泡打粉、葡萄干。

　　做法

　　柠檬葡萄方糕

　　柠檬葡萄方糕

　　方糕底层：

　　1、将牛油用搅拌器高速打成雪花状，然后倒入白糖与面粉高速搅拌均匀；

　　2、然后倒入烤盘里，抹匀，放入预热至170摄氏的烤箱内，烤15分钟待用；

　　柠檬层：

　　3、另取盆放入鸡蛋，用搅拌器高速打几分钟至浓稠；

　　4、然后边高速搅拌边将糖分放入打至均匀，接着放入柠檬皮碎，汁和葡萄干打均匀；

　　5、最后筛入混合好的面粉与泡打粉，高速打匀；

　　6、然后将打均匀的柠檬层倒在已经烤好的方糕上，再放入170摄氏的烤箱内，烤27分钟分钟。