绵白糖
取自 食品百科全书
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| - | [[category:糖果]] | + | 绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。 |
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| + | 那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。 | ||
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| + | 但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。 | ||
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当前修订版本
[编辑] 食品简介
[中文]: 绵白糖
[英文]: soft sugar
[说明]: 柔软如绵的白糖。可将磨细的白砂糖与适量的转化糖均匀混合而得。也可将白砂糖溶成浓糖浆，与适量的饴糖混合，经冷却结晶而成。特点是易溶于水，不易结成硬块。主要用于调食。
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
[编辑] 其它
类别
绵白糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别，其主要感官、理化要求如下：
感官要求
晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。
晶体或其水溶液味甜、无异味。
产品的水溶液清澈、透明。
精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个，其他级别不多于16个。
理化要求
绵白糖的各项理化指标：
比较项目
总糖，%≥ 精制98.4； 优级97.95； 一级97.92。
还原糖，% 精制1.5-2.5； 优级1.5-2.5； 一级1.5-2.5。
干燥失重，% 精制0.8-1.6； 优级0.8-2.0； 一级0.8-2.0。
电导灰分，%≤ 精制0.03； 优级0.05； 一级0.08。
色值，IU≤ 精制30； 优级80； 一级120。
粒度，mm≤ 精制0.30； 优级0.35； 一级0.40。
混浊度，度≤ 精制4； 优级7； 一级10。
不溶于水杂质，mg/kg≤ 精制20； 优级40； 一级50。
