L-谷氨酸
取自 食品百科全书
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| 分子量 147.13 | 分子量 147.13 | ||
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| - | 无色或白色结晶，或白色结晶性粉末。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224-225℃时分解，水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水，是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。 | + | 无色或白色[[结晶]]，或白色结晶性粉末。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224-225℃时分解，水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水，是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。 |
| 用途 | 用途 | ||
| - | 代盐剂，营养增补剂，鲜味剂。亦可用做虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3-1.6％。 | + | 代盐剂，营养增补剂，鲜味剂。亦可用做虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3-1.6％。 |
| - | 按我国GB2760-86规定可用作香料。 | + | 按我国GB2760-86规定可用作香料。 |
| 限量 | 限量 | ||
| - | 1.FAO/WHO：用于方便食品的肉汤和汤类。10g/kg。 | + | 1.FAO/WHO：用于方便食品的肉汤和汤类。10g/kg。 |
| - | 2.FEMA:饮料，焙烤制品，肉，肉香肠，肉汤，乳及乳制品，调味料，谷类制品。均400mg/kg。 | + | 2.FEMA:饮料，焙烤制品，肉，肉香肠，肉汤，乳及乳制品，调味料，谷类制品。均400mg/kg。 |
| - | 3.FDA，§172.320：作为营养增补剂，限量12.4％。 | + | 3.FDA，§172.320：作为营养增补剂，限量12.4％。 |
| 毒性 | 毒性 | ||
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当前修订版本
分子式 C5H9NO4 分子量 147.13 性状 无色或白色结晶，或白色结晶性粉末。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224-225℃时分解，水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水，是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。 用途 代盐剂，营养增补剂，鲜味剂。亦可用做虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3-1.6％。 按我国GB2760-86规定可用作香料。 限量 1.FAO/WHO：用于方便食品的肉汤和汤类。10g/kg。 2.FEMA:饮料，焙烤制品，肉，肉香肠，肉汤，乳及乳制品，调味料，谷类制品。均400mg/kg。 3.FDA，§172.320：作为营养增补剂，限量12.4％。 毒性 ADI不作特殊规定 GRAS。 检测方法
