豆瓣

取自 食品百科全书

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	豆瓣		豆瓣
-	豆瓣是烹制正宗[[川菜]]的主要[[辅料]]之一，因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯，豆瓣作坊、[[豆瓣厂]]到处可见。但是，四川豆瓣中最负盛名的只有两个牌子：一是“[[郫县豆瓣]]”，一是“[[资阳临江寺豆瓣]]”。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。	+	豆瓣是烹制正宗[[川菜]]的主要[[辅料]]之一，因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯，豆瓣作坊、豆瓣厂到处可见。但是，四川豆瓣中最负盛名的只有两个牌子：一是“[[郫县豆瓣]]”，一是“资阳临江寺豆瓣”。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。
	特别是用郫县豆瓣烹制的“[[回锅肉]]”、“[[豆瓣鱼]]”、”[[麻婆豆腐]]”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是[[川菜]]家常味中的代表作。		特别是用郫县豆瓣烹制的“[[回锅肉]]”、“[[豆瓣鱼]]”、”[[麻婆豆腐]]”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是[[川菜]]家常味中的代表作。

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豆瓣

豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一，因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯，豆瓣作坊、豆瓣厂到处可见。但是，四川豆瓣中最负盛名的只有两个牌子：一是“郫县豆瓣”，一是“资阳临江寺豆瓣”。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。

特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。