醉枣

取自 食品百科全书

(修订版本间差异)
跳转到: 导航, 搜索
05:53 2009年5月6日的修订版本 (编辑)
笨鸟 (Talk | 贡献)

←上一个
05:54 2009年5月6日的修订版本 (编辑) (undo)
笨鸟 (Talk | 贡献)

下一个→
第14行: 第14行:
<br>4、涮酒:将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。 <br>4、涮酒:将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。
<br>5、入缸:将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层厚牛皮纸,捆紧扎严,再盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。 <br>5、入缸:将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层厚牛皮纸,捆紧扎严,再盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。
 +http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/fd428c452e06152c87947387.jpg
 +
 +[[category:z]]

05:54 2009年5月6日的修订版本

zuìzǎo 一种配料
一、原料:


鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,耗酒约0.5公斤,按此比例配料。


二、操作要点


1、原料要求:
一要摘枣,勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条,地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等),以防外伤杂菌污染,内伤形成结块。
二要防止运输污染、受伤,若用旧麻袋包运须清洗干净,晾干再用。
2、选料:可分两个采摘期,华北地区农谚有“七月十五红圈,八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15,“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红,1/3处于乳白期,另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤,无病虫害,枣果饱满,均匀不软的鲜枣。
3、清洗风干:选好的枣果用流动清水冲洗干净,摊放席上,晾除表皮水分,备用。
4、涮酒:将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。
5、入缸:将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层厚牛皮纸,捆紧扎严,再盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。 fd428c452e06152c87947387.jpg

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号