海鲈

取自 食品百科全书

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-	[[category:h]]	+	海鲈
-	海鲈是一种滋味十分鲜美的鱼，它也经历着完全变性过程--从成熟的雌性变为成熟的雄性。这一变性过程通常是在海鲈5岁时进行的。海鲈有一种亚种，叫做"带状沙鱼"，它们盛产于佛罗里达水域，这种鱼能够自体受精。	+	sea bass
		+	亦称鮨。
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		+	鲈形目(Perciformes)鮨科(Serranidae)多种鱼类的统称，大部分海生，见於暖带与热带浅水海域。约400种，其中许多为著名的食用鱼和游钓鱼。虽然鮨科鱼总称为sea bass，但仍各有hamlet、hind、cony、graysby、grouper、jewfish以及sea bass与bass之称。外型颇似鲈，身体多多少少呈长形，被有小鳞；尾直锐或圆。背鳍为重要特徵，包括前面的棘部与後面的软条部，两部分通常相连，有时则以V形刻痕隔开。
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		+	海鲈为肉食性动物，以鱼类、甲壳类、软体动物及其他无脊椎动物为食。部分为活泼的泳者，馀如石斑鱼(grouper)等则较罕动。有些种类，如产於佛罗里达的条带砂鲈(Serranellus subligarius)，为雌雄同体(雌雄两性生殖器官见於同一动物体)；其他如石斑鱼等，则先以一种性别成熟，然後再变性。体型变化颇大，小者长仅数公分，大者如大石斑鱼(Epinephelus itajara)与固鳞鲈鱼(Stereolepis gigas)长约2公尺(6呎)，重逾225公斤(500磅)。种间与种内的颜色变化亦多，有些还可变换数种花色；幼鱼或与成鱼的体色不同，栖於深水的个体可能比栖於沿海的同种个体红得多。
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		+	狼鲈科(Moronidae)有时被视为鮨科的一个亚科(Moronidae,有时并用作鳞鲈科〔Percichthyidae〕的同义字)，而包含12种左右分布在较北地区的海鲈，主要特徵为两个背鳍基部相连，栖於北美洲、欧洲、亚洲、非洲及澳洲的温带水域。部分种类如斑纹鲈(Morone saxatilis或Roccus saxatilis)，会溯河产卵；美洲白鲈(M. americana或R. americanus)也进入淡水产卵，在若干地区甚至永远栖於某些陆封的溪流与池塘。
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		+	较著名的狼鲈包括︰欧洲狼鲈(M. labrax或Dicentrarchus labrax)，分布在斯堪的那维亚至地中海区，常见於河口；斑纹鲈，美洲著名的食用鱼与游钓鱼，体带黑色条纹，重可达14公斤(30磅)；白狼鲈(M. chrysops)，产於美国东部河域，体带深色条纹；美洲白鲈，产於北美大西洋岸，最大者长可达38公分(15吋)左右，重达1.4公斤(3磅)。
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		+	鮨科中具食用与游钓价值者有石斑鱼，产於大西洋西部，体呈灰、浅棕或浅黑色的黑海鲈(Centropristis striata)，以及产於大西洋西部热带海域的灰鲈鱼(Petrometopon cruentaus)。
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		+	海鲈是一种滋味十分鲜美的鱼，它也经历着完全变性过程--从成熟的雌性变为成熟的雄性。这一变性过程通常是在海鲈5岁时进行的。海鲈有一种亚种，叫做"带状沙鱼"，它们盛产于佛罗里达水域，这种鱼能够自体受精。
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		+	[[category:H]][[category:鱼]]

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00:40 2008年11月7日的修订版本

海鲈 　　sea bass 　　亦称鮨。

　　鲈形目(Perciformes)鮨科(Serranidae)多种鱼类的统称，大部分海生，见於暖带与热带浅水海域。约400种，其中许多为著名的食用鱼和游钓鱼。虽然鮨科鱼总称为sea bass，但仍各有hamlet、hind、cony、graysby、grouper、jewfish以及sea bass与bass之称。外型颇似鲈，身体多多少少呈长形，被有小鳞；尾直锐或圆。背鳍为重要特徵，包括前面的棘部与後面的软条部，两部分通常相连，有时则以V形刻痕隔开。

　　海鲈为肉食性动物，以鱼类、甲壳类、软体动物及其他无脊椎动物为食。部分为活泼的泳者，馀如石斑鱼(grouper)等则较罕动。有些种类，如产於佛罗里达的条带砂鲈(Serranellus subligarius)，为雌雄同体(雌雄两性生殖器官见於同一动物体)；其他如石斑鱼等，则先以一种性别成熟，然後再变性。体型变化颇大，小者长仅数公分，大者如大石斑鱼(Epinephelus itajara)与固鳞鲈鱼(Stereolepis gigas)长约2公尺(6呎)，重逾225公斤(500磅)。种间与种内的颜色变化亦多，有些还可变换数种花色；幼鱼或与成鱼的体色不同，栖於深水的个体可能比栖於沿海的同种个体红得多。

　　狼鲈科(Moronidae)有时被视为鮨科的一个亚科(Moronidae,有时并用作鳞鲈科〔Percichthyidae〕的同义字)，而包含12种左右分布在较北地区的海鲈，主要特徵为两个背鳍基部相连，栖於北美洲、欧洲、亚洲、非洲及澳洲的温带水域。部分种类如斑纹鲈(Morone saxatilis或Roccus saxatilis)，会溯河产卵；美洲白鲈(M. americana或R. americanus)也进入淡水产卵，在若干地区甚至永远栖於某些陆封的溪流与池塘。

　　较著名的狼鲈包括︰欧洲狼鲈(M. labrax或Dicentrarchus labrax)，分布在斯堪的那维亚至地中海区，常见於河口；斑纹鲈，美洲著名的食用鱼与游钓鱼，体带黑色条纹，重可达14公斤(30磅)；白狼鲈(M. chrysops)，产於美国东部河域，体带深色条纹；美洲白鲈，产於北美大西洋岸，最大者长可达38公分(15吋)左右，重达1.4公斤(3磅)。

　　鮨科中具食用与游钓价值者有石斑鱼，产於大西洋西部，体呈灰、浅棕或浅黑色的黑海鲈(Centropristis striata)，以及产於大西洋西部热带海域的灰鲈鱼(Petrometopon cruentaus)。

　　海鲈是一种滋味十分鲜美的鱼，它也经历着完全变性过程--从成熟的雌性变为成熟的雄性。这一变性过程通常是在海鲈5岁时进行的。海鲈有一种亚种，叫做"带状沙鱼"，它们盛产于佛罗里达水域，这种鱼能够自体受精。