焦磷酸二氢二钠

取自 食品百科全书

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08:55 2008年7月9日的修订版本

中文名称: 焦磷酸二氢二钠

英文名称: Disodium dihydrogen pyrophosphate

别名: 酸性焦磷酸钠

详情: 分子式: NaH2P2O7

分子量:211.94

理化性质:白色结晶性粉末,相对密度1.862,加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水,可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物,水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。

来源与制法:磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得;或在磷酸中加入碳酸钠,再加热到200℃经过脱水制得。

毒理学依据:

①LD50:小鼠口服2650 mg/kg(bw)。

②ADI:MTDI 70 mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计,FAO/WHO,1994)。

③GRAS:FDA-21CFR182.6787。

质量要求:质量标准(GB10620―1989)

含量(Na2H2P2O7?12H2O)/% ≥ 95.0

水不溶物/% ≤ 1.0

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.002

砷(以As计)/% ≤ 0.0003

氟化物(以F计) ≤ 0.005

pH值 4.0±0.5

用途与注意事项:水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐,一般不单独使用。常与焦酸钠(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性)混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳,可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定;可用于面包、饼干,最大用量3.0g/kg。

鉴定方法:取本品水溶液(1+100)10 mL,加入硝酸银溶液(1+50)1 mL,生成白色沉淀,沉淀溶于硝酸或氨中。

含量分析:

①NaOH的标定:称量约0.3g在400℃下干燥至恒重的无水焦磷酸钠试样(精确至0.0002g),置于150 mL烧杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水溶液,在搅拌下缓慢加入盐酸溶液(1+20)直至pH值为3.8,加入25 mL硫酸锌(125 g/L,pH值=3.8),搅拌3min,在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6,停止滴定,搅拌2min使溶液达到平衡,继续滴定至pH值为3.8,此时每加一滴后要搅拌30s。

②样品测定:称量约0.3g试样(精确至0.0002g),置于150 mL烧杯中加水溶解,加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水,加热溶解后,在酸度计上用盐酸溶液(1+20)调至pH值为3.8,加入25mL硫酸锌(250g/L,pH值=3.8),搅拌3min,在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6,停止滴定,搅拌2min使溶液达到平衡,继续滴定至pH值为3.8,此时每加一滴后要搅拌30s。

式中 m1――称取无水焦磷酸钠的质量,g;

V2――滴定中消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;

V1――滴定中消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;

m――试样质量,g。

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