酶 - 修订历史

Foodbk在05:51 2011年4月18日

Foodbk — Mon, 18 Apr 2011 05:51:04 GMT

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	[英文]: enzyme		[英文]: enzyme

-	[说明]: 是由[[生物]]体内自身合成的生物[[催化剂]]。多数[[酶]]的化学组成为[[蛋白质]]。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的蛋白质结构，如[[脲酶]]、[[蛋白酶]]、[[淀粉酶]]、[[脂肪酶]]等。另一些酶为酶蛋白与辅助因子结合形成的[[复合酶]]，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、[[葡萄糖]]氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在[[生理学]]、[[生物化学]]、[[医学]]、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些[[核糖核酸]]（[[RNA]]）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。	+	[说明]: 是由[[生物]]体内自身合成的生物[[催化剂]]。多数[[酶]]的化学组成为[[蛋白质]]。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的[[蛋白质]]结构，如[[脲酶]]、[[蛋白酶]]、[[淀粉酶]]、[[脂肪酶]]等。另一些酶为酶蛋白与辅助因子结合形成的[[复合酶]]，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、[[葡萄糖]]氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在[[生理学]]、[[生物化学]]、[[医学]]、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些[[核糖核酸]]（[[RNA]]）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。

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Foodbk在07:20 2010年4月19日

Foodbk — Mon, 19 Apr 2010 07:20:55 GMT

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	[英文]: enzyme		[英文]: enzyme

-	[说明]: 是由[[生物]]体内自身合成的生物[[催化剂]]。多数[[酶]]的化学组成为[[蛋白质]]。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的蛋白质结构，如[[脲酶]]、[[蛋白酶]]、[[淀粉酶]]、[[脂肪酶]]等。另一些酶为酶蛋白与[[辅助因子]]结合形成的[[复合酶]]，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、[[葡萄糖]]氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在[[生理学]]、[[生物化学]]、[[医学]]、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些[[核糖核酸]]（[[RNA]]）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。	+	[说明]: 是由[[生物]]体内自身合成的生物[[催化剂]]。多数[[酶]]的化学组成为[[蛋白质]]。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的蛋白质结构，如[[脲酶]]、[[蛋白酶]]、[[淀粉酶]]、[[脂肪酶]]等。另一些酶为酶蛋白与辅助因子结合形成的[[复合酶]]，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、[[葡萄糖]]氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在[[生理学]]、[[生物化学]]、[[医学]]、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些[[核糖核酸]]（[[RNA]]）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。

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食品商贸网在03:27 2009年2月25日

食品商贸网 — Wed, 25 Feb 2009 03:27:55 GMT

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	[英文]: enzyme		[英文]: enzyme

-	[说明]: 是由[[生物]]体内自身合成的生物[[催化剂]]。多数[[酶]]的化学组成为[[蛋白质]]。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的蛋白质结构，如[[脲酶]]、[[蛋白酶]]、[[淀粉酶]]、[[脂肪酶]]等。另一些酶为酶蛋白与辅助因子结合形成的复合酶，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、[[葡萄糖]]氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在[[生理学]]、[[生物化学]]、[[医学]]、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些核糖核酸（RNA）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。	+	[说明]: 是由[[生物]]体内自身合成的生物[[催化剂]]。多数[[酶]]的化学组成为[[蛋白质]]。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的蛋白质结构，如[[脲酶]]、[[蛋白酶]]、[[淀粉酶]]、[[脂肪酶]]等。另一些酶为酶蛋白与[[辅助因子]]结合形成的[[复合酶]]，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、[[葡萄糖]]氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在[[生理学]]、[[生物化学]]、[[医学]]、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些[[核糖核酸]]（[[RNA]]）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。

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Violin在01:28 2009年2月23日

Violin — Mon, 23 Feb 2009 01:28:21 GMT

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	[英文]: enzyme		[英文]: enzyme

-	[说明]: 是由生物体内自身合成的生物催化剂。多数酶的化学组成为蛋白质。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的蛋白质结构，如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。另一些酶为酶蛋白与辅助因子结合形成的复合酶，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在生理学、生物化学、医学、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些核糖核酸（RNA）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。	+	[说明]: 是由[[生物]]体内自身合成的生物[[催化剂]]。多数[[酶]]的化学组成为[[蛋白质]]。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的蛋白质结构，如[[脲酶]]、[[蛋白酶]]、[[淀粉酶]]、[[脂肪酶]]等。另一些酶为酶蛋白与辅助因子结合形成的复合酶，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、[[葡萄糖]]氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在[[生理学]]、[[生物化学]]、[[医学]]、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些核糖核酸（RNA）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。
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月夜在03:32 2007年2月10日

月夜 — Sat, 10 Feb 2007 03:32:49 GMT

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-	[[食品工业基本术语]]	+	[中文]: 酶

-	enzyme	+	[英文]: enzyme

-	由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化。	+	[说明]: 是由生物体内自身合成的生物催化剂。多数酶的化学组成为蛋白质。现已鉴定出3000种以上的酶，其中数百种已得到结晶。酶具有催化效率高和高度专一性的特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使蛋白质变性而失去催化活性。某些酶仅决定于它的蛋白质结构，如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。另一些酶为酶蛋白与辅助因子结合形成的复合酶，称为全酶，在催化反应中，酶蛋白决定酶反应的专一性，而辅助因子则直接对电子、质子或某些基团起传递作用。根据酶的作用性质可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂合酶、异构酶、合成酶等类。得到广泛应用的有蛋白水解酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等。固定化酶是把酶人工偶联到不溶于水的载体上，并长时间保持催化活性，使过程连续化、简单化。酶在生理学、生物化学、医学、农业、工业等方面具有重大意义。过去人们曾认为所有的酶，本质上都是蛋白质，近年来实验发现有些核糖核酸（RNA）分子也可以具有酶的活性，因此蛋白质已经不是生物催化剂组成中唯一的物质。
		+	[[category:m]]

倩女幽魂在08:45 2006年3月24日

倩女幽魂 — Fri, 24 Mar 2006 08:45:11 GMT

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[[食品工业基本术语]]

enzyme

由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化。